Ratgeber · Daten
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) erklärt
Hinter jeder seriösen Nährwertberechnung steckt eine verlässliche Datenbasis. In Deutschland ist das meist der Bundeslebensmittelschlüssel — die nationale Nährstoffdatenbank. Was er enthält, wer ihn pflegt und warum die Version 4.0 ein kleiner Meilenstein ist.
Was ist der BLS?
Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ist die nationale Nährstoffdatenbank Deutschlands. Er liefert für tausende Lebensmittel die Gehalte an Energie, Makro- und Mikronährstoffen und ist das Standardinstrument für Ernährungsforschung, Ernährungsberatung und die Berechnung von Nährwerten — etwa für die LMIV-Kennzeichnung.
Wer steckt dahinter?
Entwickelt wurde der BLS in den 1980er-Jahren im Umfeld der ersten Nationalen Verzehrsstudie. Heute wird er vom Max Rubner-Institut (MRI), dem Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, in Karlsruhe gepflegt — die Zuständigkeit liegt dort seit 2004. Damit ist der BLS eine amtlich getragene, wissenschaftlich gepflegte Referenz.
Wie ist der BLS aufgebaut?
Jedes Lebensmittel hat einen eindeutigen siebenstelligen Schlüssel (Code), der es systematisch beschreibt. Mit jeder Stelle wird die Beschreibung genauer:
| Stelle | Bedeutung | Beispiel |
|---|---|---|
| 1 | Hauptgruppe — Art des Lebensmittels | G = Gemüse und Gemüseerzeugnisse |
| 2 | Untergruppe | G1 Salatgemüse, G3 Kohlgemüse |
| 3–4 | fortlaufende Verschlüsselung des einzelnen Lebensmittels | — |
| 5 | industrielle Verarbeitung, bei Milchprodukten der Fettgehalt | — |
| 6 | Garverfahren (in den Hauptgruppen B–W) | 3 = gekocht |
| 7 | Gewichtsbezug | 0, 2, 3 ohne Küchenabfall · 1, 4 mit |
Die Tabelle stammt aus der Erläuterung des Max Rubner-Instituts auf
blsdb.de/bls. Sie lässt sich an einer Gruppe ablesen:
K120100 ist „Kartoffel ungeschält, roh", K120134 dieselbe
Kartoffel gekocht (Stelle 6 = 3), K120164 gebacken,
K120184 gebraten ohne Fett.
🟢 Für die Etikettenrechnung wichtiger als die Systematik ist Stelle 7. Wir haben alle 7.140 Schlüssel der Version 4.0 durchgezählt: nur 8 tragen dort eine 1 oder 4. In 7.132 Fällen ist der Wert also auf das Verzehrsgewicht ohne Küchenabfall bezogen — bei Schalen, Kernen und Knochen musst du selbst rechnen.
🟡 Eine Abweichung ist uns beim Nachzählen aufgefallen: Die Erläuterung nennt für die
Stellen 3 und 4 nur Ziffern. In Version 4.0 stehen dort bei
765 Einträgen auch Buchstaben (M2N6400 etwa,
Sahnejoghurt). Offenbar reichten 0–9 für die Zahl der Lebensmittel je Untergruppe nicht
mehr. Für die Praxis ohne Folgen — nur beim eigenen Parsen sollte man Buchstaben
zulassen.
In der aktuellen Version umfasst der BLS rund 7.140 Lebensmittel — etwa 1.000 frische Basis-Lebensmittel und rund 6.000 verarbeitete bzw. zusammengesetzte Produkte. Zu jedem Eintrag sind bis zu 138 Nährstoffangaben hinterlegt, gegliedert in zwölf Stoffgruppen: Energie, Makronährstoffe, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Fettsäuren, Aminosäuren, fett- und wasserlösliche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, organische Säuren, Zuckeralkohole und weitere.
Schaubild: Foodlex. Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Max Rubner-Institut.
Version 4.0 — erstmals kostenlos
Im Dezember 2025 erschien der BLS 4.0 — mit einer wichtigen Neuerung: Er ist erstmals kostenlos nutzbar, veröffentlicht als Open Data unter der Lizenz CC BY 4.0 (bei Nutzung ist das Max Rubner-Institut zu nennen). Frühere Versionen wie 3.02 waren kostenpflichtig lizenziert. Weitere Neuerungen der Version 4.0:
- komplett überarbeitete Lebensmittelauswahl, angepasst an heutige Ernährungsgewohnheiten (neu z. B. Pflanzendrinks, Quinoa, Buchweizen);
- erweiterter Nährstoffumfang (u. a. Vitamin K1 und K2, differenzierte Tocopherole, sieben Ballaststofffraktionen, das Spurenelement Molybdän);
- erstmals eine Herkunfts-Dokumentation für jeden einzelnen Datenpunkt — nachvollziehbar, ob ein Wert aus Analyse, Berechnung, Literatur oder Herstellerangabe stammt.
Der Download ist über blsdb.de möglich.
Wofür wird der BLS genutzt?
- Ernährungsforschung & Verzehrsstudien — etwa die Auswertung der Nationalen Verzehrsstudie II;
- Ernährungsberatung — als Datengrundlage gängiger Beratungssoftware;
- Nährwertberechnung & -kennzeichnung nach LMIV — für Etiketten und Nährwerttabellen.
International steht der BLS neben Datenbanken wie dem analytischen Referenzwerk Souci-Fachmann-Kraut, der US-Datenbank USDA FoodData Central oder der französischen Ciqual — alle über das europäische Netzwerk EuroFIR verbunden.
Für Zutaten, die der BLS nicht führt, kommen die Werte vom Zulieferer — in der Regel aus der Produktspezifikation, dem Datenblatt zum Produkt.
Vom Datensatz zur Software: den BLS nutzbar machen
Der BLS ist eine Datenbank, kein fertiges Rechenwerkzeug: Im Download stehen Lebensmittel als Zeilen mit bis zu 138 Nährwertspalten. Für die tägliche Arbeit — ein Rezept anlegen, Zutaten den richtigen BLS-Codes zuordnen, Mengen auf Portion oder 100 g umrechnen, Zubereitungs- und Backverluste berücksichtigen und am Ende eine LMIV-konforme Nährwerttabelle samt Etikett ausgeben — braucht es eine BLS-Software.
Eine gute Lösung nimmt dir genau diese Schritte ab:
- Zutaten zu BLS-Einträgen zuordnen — per Suche statt manuellem Code-Nachschlagen.
- Mengen → Nährwerte automatisch hochrechnen, inklusive Rezept-Gesamtwert und Wert je 100 g oder Portion.
- LMIV-gerecht runden und die Pflichtangaben direkt als Tabelle erzeugen.
- Allergene aus der Zutatenliste erkennen und hervorheben.
Weil der BLS 4.0 jetzt kostenlos (CC BY 4.0) ist, können solche Tools die amtliche Datenbasis ohne Lizenzkosten einbinden — gute Nachricht für kleine Betriebe und Manufakturen, die bisher vor der BLS-Lizenz zurückschreckten.
Häufige Fragen
Was ist der Bundeslebensmittelschlüssel?
Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ist die nationale Nährstoffdatenbank Deutschlands. Er wird vom Max Rubner-Institut gepflegt und ist die Standard-Datengrundlage für Ernährungsforschung, Ernährungsberatung und Nährwertberechnung.
Ist der Bundeslebensmittelschlüssel kostenlos?
Seit Version 4.0 (Dezember 2025) ja. Der BLS ist erstmals kostenlos als Open Data unter der Lizenz CC BY 4.0 verfügbar; die frühere Lizenzgebühr entfällt. Frühere Versionen wie 3.02 waren kostenpflichtig.
Gibt es eine Software für den Bundeslebensmittelschlüssel?
Der BLS selbst ist eine Datenbank, kein Rechenprogramm. Für Rezeptberechnung, LMIV-Nährwerttabellen und Etiketten nutzt man BLS-basierte Software, die Zutaten den BLS-Einträgen zuordnet und die Nährwerte automatisch berechnet. Foodlex arbeitet auf Basis des BLS 4.0.
Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information. Angaben zu Umfang und Version beziehen sich auf den BLS 4.0 (Stand Dezember 2025); maßgeblich sind die Veröffentlichungen des Max Rubner-Instituts.