Werkzeug · Nährwerte

Nährwertrechner für eigene Rezepte — kostenlos berechnen

Die Zutaten deines Rezepts eintragen, Mengen in Gramm dazu — der Rechner ermittelt die Big-7-Nährwerttabelle pro 100 g (Energie, Fett, Kohlenhydrate, Eiweiß, Salz). Auf Basis des offiziellen Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0), kostenlos, ohne Anmeldung — alles bleibt in deinem Browser.

Zutat hinzufügen

Tippen und aus der Liste wählen. Berechnung im Browser — keine Daten werden gesendet.

Noch keine Zutaten — such oben nach deiner ersten Zutat.

ℹ️ Werte je 100 g essbarem Rohanteil aus dem BLS 4.0, ohne Zubereitungsverlust (Wasserverdampfung beim Kochen/Backen). Für Verlustkorrektur, Portionswerte, Zusatzstoffe und das fertige Etikett siehe die Foodlex-App.

Nährwerte einzelner Lebensmittel nachschlagen

Oft braucht man gar kein ganzes Rezept, sondern nur die Werte für ein Lebensmittel: Wie viel Fett hat Butter, wie viel Eiweiß ein Ei, wie viel Zucker steckt in Honig? Dafür genügt der Rechner oben — Zutat suchen, 100 als Menge eintragen, fertig. Dann steht genau dieses eine Lebensmittel in der Tabelle.

Die folgende Übersicht nimmt dreißig häufige Zutaten vorweg. Alle Zahlen gelten je 100 g essbarem Rohanteil und stammen unverändert aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 — es sind dieselben Werte, mit denen der Rechner oben arbeitet. Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker und Eiweiß in Gramm, Salz ebenfalls in Gramm.

ℹ️ Die Tabelle ist ein Auszug. Der Rechner oben durchsucht alle 7.140 Einträge des BLS 4.0 — auch zubereitete, getrocknete und tiefgekühlte Formen, die hier keinen Platz haben.

Wie funktioniert die Nährwertberechnung?

Die Nährwerte eines Rezepts ergeben sich aus der Summe seiner Zutaten. Für jede Zutat gilt: Menge in Gramm ÷ 100 × Nährwert je 100 g. Diese Anteile werden addiert und durch das Gesamtgewicht geteilt — so entsteht die Nährwerttabelle pro 100 g, die auch die LMIV (VO (EU) Nr. 1169/2011) für die Kennzeichnung vorschreibt. Der Rechner nimmt dir diese Rechnung ab.

Nährwerte berechnen — für eigene Rezepte

Genau dafür ist der Rechner gedacht — ein Rezeptrechner, mit dem sich die Nährwerte für eigene Rezepte berechnen lassen: Du trägst alle Zutaten deines eigenen Rezepts mit ihrem Gewicht in Gramm ein — so, wie sie in die Schüssel kommen. Der Rechner summiert die Nährwerte anteilig und zeigt dir beides: die Werte je 100 g und die Gesamtsumme für das ganze Rezept. Kostenlos, ohne Anmeldung, und die Rechnung läuft in deinem Browser.

Ob du das Werkzeug Nährwertrechner oder Nährstoffrechner nennst, ändert nichts am Ergebnis: Gerechnet werden dieselben Big-7-Angaben, die die LMIV für die Nährwertdeklaration verlangt — Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz.

Zwei Dinge, bevor die Zahlen aufs Etikett gehen

Zwei Dinge, die du wissen solltest, bevor du die Zahlen aufs Etikett schreibst:

• Gewichte roh eintragen. Die BLS-Werte gelten je 100 g essbarem Rohanteil. Beim Backen und Kochen verdampft Wasser, das fertige Produkt wiegt also weniger und ist entsprechend gehaltvoller. Diesen Zubereitungsverlust rechnet der freie Rechner nicht mit.
• Der Rechner speichert nichts. Für mehrere Rezepte nebeneinander, eigene Zutaten, Portionswerte und das fertige Etikett brauchst du die Foodlex-App.

Die Big-7-Nährwerttabelle nach LMIV

Für verpackte Lebensmittel schreibt Art. 30 der LMIV sieben Pflichtangaben vor — die „großen Sieben": Energie (kJ/kcal), Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, davon Zucker, Eiweiß und Salz. Ballaststoffe sind freiwillig, aber häufig sinnvoll. Genau diese Angaben liefert der Rechner — je 100 g und als Gesamtsumme fürs ganze Rezept. Nur den Brennwert umrechnen? Der kcal-in-kJ-Umrechner macht das direkt.

Wie der Brennwert entsteht — die Umrechnungsfaktoren der LMIV

Energie wird auf einem Etikett nicht gemessen, sondern gerechnet. Anhang XIV der LMIV legt dafür feste Faktoren fest. Im Wortlaut:

„Der anzugebende Brennwert wird unter Anwendung der folgenden Umrechnungsfaktoren berechnet"

Ein Beispiel, Schritt für Schritt. Weizenmehl Type 405 hat laut BLS 0,93 g Fett, 71,77 g Kohlenhydrate, 10,46 g Eiweiß und 5,30 g Ballaststoffe je 100 g:

Gerundet sind das 1.475 kJ — genau der Wert, der im BLS steht. Dieselbe Rechnung mit den kcal-Faktoren ergibt 347,9, also 348 kcal. Wer die Ballaststoffe wegließe, käme auf 1.432 kJ und läge 43 kJ zu niedrig: Ballaststoffe sind in der Nährwertangabe freiwillig, im Brennwert aber nicht.

Warum auf dem Etikett Salz steht und nicht Natrium

Lebensmitteldatenbanken führen Natrium, Etiketten verlangen Salz. Das ist kein Widerspruch, sondern eine Umrechnung, die die LMIV in Anhang I Nr. 11 vorgibt — wörtlich:

„‚Salz' bedeutet den nach folgender Formel berechneten Gehalt an Salzäquivalent: Salz = Natrium × 2,5"

Der Faktor gilt immer, auch wenn gar kein Salz zugesetzt wurde: Das natürliche Natrium in Milch, Fleisch oder Gemüse zählt mit. Deshalb steht in der Tabelle oben auch bei Karotte und Hühnerei ein Salzwert über null. Der Rechner nimmt diese Umrechnung ab — in der Tabelle oben steht bereits das Salzäquivalent, nicht das Natrium.

Vier Fehler, die beim Nährwerte berechnen immer wieder vorkommen

1. Mit dem Gewicht nach dem Backen rechnen

Die Zutaten gehen mit ihrem Rohgewicht in die Rechnung — so, wie sie in die Schüssel kommen. Das fertige Gebäck wiegt weniger, weil Wasser verdampft. Wer die Rohwerte auf das Endgewicht bezieht, erhält zu niedrige Werte je 100 g. Die Korrektur dieses Zubereitungsverlusts ist ein eigener Rechenschritt, den dieser kostenlose Rechner bewusst nicht macht.

2. Wasser vergessen, das im Rezept bleibt

Wasser hat null Nährwert, aber Gewicht. Fünfhundert Gramm Teig mit 200 g Wasser haben andere Werte je 100 g als 300 g Teig ohne. Wasser gehört also mit in die Zutatenliste des Rechners — gerade weil es nichts beiträgt.

3. Den falschen Zustand wählen

Der BLS führt viele Lebensmittel mehrfach: roh, gekocht, getrocknet, aus der Konserve abgetropft. Zwischen „Linse reif" und „Linse reif, gekocht" liegt ungefähr der Faktor drei, weil Gekochtes Wasser aufgenommen hat. Für ein Rezept gilt: der Zustand, in dem die Zutat verwogen wird.

4. Aufgerundete Werte weiterrechnen

Wer Zwischenergebnisse rundet und damit weiterrechnet, sammelt den Fehler über alle Zutaten ein. Gerundet wird einmal, am Ende, auf der fertigen Nährwerttabelle. Der Rechner hält intern die vollen Nachkommastellen.

Was der kostenlose Rechner kann — und was die App zusätzlich leistet

Dieser Rechner ist bewusst schlank: schnell eine Nährwerttabelle für eine Zutatenmischung oder ein einfaches Rezept. Für die tägliche Arbeit in Bäckerei, Gastronomie oder Manufaktur geht die Foodlex-App deutlich weiter:

• Zubereitungsverlust & Portionswerte — Nährwerte im zubereiteten Zustand und pro Portion.
• Automatische Allergenkennzeichnung — die 14 LMIV-Allergene aus den Zutaten abgeleitet und im Etikett hervorgehoben.
• Druckfertiges LMIV-Etikett — Zutatenliste, Nährwerttabelle, MHD und mehr auf Knopfdruck.
• Nutri-Score — automatisch aus den berechneten Nährwerten, ab dem Pro-Tarif.
• Eigene Zutaten & Cloud-Workspace — Lieferanten-Spezifikationen ergänzen, im Team arbeiten.

Woher die Daten kommen

Alle 7.140 Einträge stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), der Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts. Die Werte gelten je 100 g essbarem Rohanteil — der Zubereitungsverlust steckt nicht darin. Die englische Fassung dieses Rechners sucht dieselben Einträge unter ihren englischen Namen.

Häufige Fragen

Wie berechne ich die Nährwerte eines Rezepts?

Die Nährwerte jeder Zutat werden anteilig zur Menge summiert (Menge in Gramm geteilt durch 100, mal Nährwert je 100 g) und anschließend auf das Gesamtgewicht des Rezepts umgerechnet. So erhält man die Nährwerte pro 100 g des fertigen Produkts. Genau das macht dieser Rechner automatisch: Zutat wählen, Menge eintragen, fertig.

Kann ich damit die Nährwerte für eigene Rezepte berechnen?

Ja. Trage alle Zutaten deines Rezepts mit ihrem Rohgewicht in Gramm ein; der Rechner zeigt die Nährwerte je 100 g und als Gesamtsumme fürs ganze Rezept. Kostenlos und ohne Anmeldung. Nicht enthalten sind der Zubereitungsverlust beim Kochen und Backen, Portionswerte und das Speichern mehrerer Rezepte — dafür gibt es die Foodlex-App.

Welche Nährwertdatenbank nutzt der Rechner?

Der Rechner basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank mit über 7.000 Lebensmitteln. Die Werte sind dieselben, die auch für LMIV-konforme Etiketten herangezogen werden.

Ist der Nährwertrechner kostenlos?

Ja. Der Rechner ist kostenlos und ohne Anmeldung nutzbar. Die Berechnung läuft vollständig in deinem Browser — es werden keine Daten hochgeladen.

Gibt es den Nährwertrechner online, ohne Installation?

Ja. Es ist ein Nährwertrechner online: Er läuft im Browser, auf dem Rechner wie auf dem Telefon. Es gibt nichts herunterzuladen und nichts zu installieren, und deine Rezepte verlassen das Gerät nicht.

Wie viele Kalorien hat 100 g Butter, Mehl oder Ei?

Butter hat 747 kcal je 100 g, Weizenmehl Type 405 hat 348 kcal, ein rohes Hühnerei 135 kcal. Die Tabelle auf dieser Seite nennt diese und siebenundzwanzig weitere häufige Zutaten; alle Werte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 und gelten je 100 g essbarem Rohanteil.

Wie rechnet man Nährwerte in Kilokalorien um?

Anhang XIV der LMIV gibt feste Umrechnungsfaktoren vor: Fett 37 kJ oder 9 kcal je Gramm, Kohlenhydrate und Eiweiß je 17 kJ oder 4 kcal, Ballaststoffe 8 kJ oder 2 kcal, Alkohol 29 kJ oder 7 kcal. Der Brennwert ist die Summe dieser Anteile — gemessen wird er nicht.

Warum steht auf dem Etikett Salz und nicht Natrium?

Weil die LMIV es so vorschreibt. Anhang I Nr. 11 definiert: Salz bedeutet den nach folgender Formel berechneten Gehalt an Salzäquivalent: Salz = Natrium × 2,5. Der Faktor gilt auch dann, wenn kein Salz zugesetzt wurde — das natürlich vorkommende Natrium zählt mit.

Zählen Ballaststoffe in den Brennwert, obwohl sie nicht angegeben werden müssen?

Ja. Die Angabe der Ballaststoffe ist nach Art. 30 Abs. 2 LMIV freiwillig, ihr Beitrag zum Brennwert aber nicht: Anhang XIV nennt 8 kJ oder 2 kcal je Gramm. Bei Weizenmehl Type 405 sind das 42 von 1.475 kJ — wer sie wegließe, läge zu niedrig.

Kann ich damit ein fertiges LMIV-Etikett erstellen?

Dieser Rechner liefert die Nährwerttabelle pro 100 g. Für ein LMIV-konformes Etikett mit Zutatenliste, hervorgehobenen Allergenen, Zubereitungsverlust und Portionswerten nutzt du die Foodlex-App — kostenlos im Free-Tarif, dessen Export ein Wasserzeichen trägt. Ohne Wasserzeichen ab Starter, Nutri-Score ab Pro.

Die berechneten Werte dienen der Orientierung auf Basis von Durchschnittswerten des BLS 4.0. Für die rechtsverbindliche Nährwertdeklaration auf einem Etikett sind die tatsächliche Rezeptur, Zubereitungsverluste und ggf. eine Analyse maßgeblich. Maßgeblich ist der jeweils gültige Verordnungstext (VO (EU) Nr. 1169/2011).