Ratgeber · LMIV
LMIV-Etikett erstellen: Pflichtangaben & Schritt-für-Schritt
Wer Lebensmittel verpackt in den Verkehr bringt — ob Bäckerei, Manufaktur oder Caterer — muss sie nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, VO (EU) Nr. 1169/2011) kennzeichnen. Dieser Leitfaden zeigt, welche Angaben verpflichtend sind, wie die Nährwerttabelle aufgebaut ist und worauf es bei Allergenen und Schriftgröße ankommt.
Was ist die LMIV?
Die Lebensmittelinformationsverordnung regelt EU-weit, welche Informationen Verbraucherinnen und Verbraucher auf einem Lebensmittel finden müssen. Sie gilt seit dem 13. Dezember 2014; die verpflichtende Nährwertdeklaration kam am 13. Dezember 2016 hinzu. Ziel ist, dass Kaufentscheidungen auf klaren, vergleichbaren und nicht irreführenden Angaben beruhen.
Die Pflichtangaben im Überblick
Artikel 9 der LMIV listet die verpflichtenden Angaben für vorverpackte Lebensmittel. Dazu gehören:
- Bezeichnung des Lebensmittels (was es tatsächlich ist, kein Fantasiename)
- Zutatenverzeichnis in absteigender Reihenfolge der Gewichtsanteile
- Allergene aus Anhang II — im Zutatenverzeichnis hervorgehoben
- Mengenkennzeichnung bestimmter Zutaten (QUID, z. B. „Erdbeeren 40 %")
- Nettofüllmenge
- Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum
- Besondere Aufbewahrungs- / Verwendungshinweise (falls nötig)
- Name und Anschrift des Lebensmittelunternehmers
- Ursprungsland / Herkunftsort (in bestimmten Fällen)
- Gebrauchsanleitung (falls ohne sie eine korrekte Verwendung schwerfällt)
- Alkoholgehalt bei Getränken über 1,2 % vol
- Nährwertdeklaration
Die Nährwertdeklaration: die „großen 7"
Die Nährwerttabelle muss sieben Werte enthalten — immer bezogen auf 100 g bzw. 100 ml und in dieser Reihenfolge:
| Nährwert | Beispiel je 100 g |
|---|---|
| Brennwert (kJ / kcal) | 1026 kJ / 243 kcal |
| Fett | 3,2 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 41,0 g |
| – davon Zucker | 2,1 g |
| Eiweiß | 8,9 g |
| Salz | 1,1 g |
Freiwillig dürfen u. a. Ballaststoffe, einfach/mehrfach ungesättigte Fettsäuren, mehrwertige Alkohole sowie Vitamine und Mineralstoffe ergänzt werden — letztere nur, wenn sie in signifikanter Menge enthalten sind. Der Brennwert wird aus den Nährstoffgehalten berechnet; eine korrekte Datenbasis (etwa der amtliche Bundeslebensmittelschlüssel) ist hier entscheidend. Er muss in beiden Einheiten aufs Etikett — der kcal-in-kJ-Umrechner nimmt dir die Umrechnung ab.
Allergenkennzeichnung: 14 Stoffe, klar hervorgehoben
Anhang II der LMIV nennt 14 Stoffgruppen, die als häufigste Auslöser von Allergien und Unverträglichkeiten gelten — darunter glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Soja, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfite. Nach Artikel 21 müssen sie im Zutatenverzeichnis durch einen Schriftsatz hervorgehoben werden, der sie vom Rest abhebt — etwa durch Schriftart, Schriftstil oder Hintergrundfarbe. In der Praxis ist das meist Fettdruck:
Roggenvollkornmehl, Wasser, Weizenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Sauerteig (Roggenvollkornmehl, Wasser), Sesamsamen, Speisesalz, Hefe.
Auch unbeabsichtigte Spuren werden üblicherweise ergänzt („Kann Spuren von … enthalten"). Bei loser, nicht vorverpackter Ware (Theke, Gastronomie) sind in Deutschland zumindest die Allergene anzugeben — schriftlich oder mündlich mit einem gut sichtbaren Hinweis auf die Auskunftsmöglichkeit.
Schriftgröße & Lesbarkeit
Pflichtangaben müssen gut lesbar sein. Die LMIV schreibt eine Mindest-x-Höhe von 1,2 mm vor (Artikel 13 Absatz 2; die x-Höhe ist in Anhang IV definiert). Bei kleinen Verpackungen mit einer größten Oberfläche unter 80 cm² genügen 0,9 mm (Absatz 3). Die x-Höhe meint die Höhe des kleinen „x" der jeweiligen Schrift — nicht die Versalhöhe.
Schaubild: Foodlex. VO (EU) Nr. 1169/2011, Artikel 13, 18 und 21.
Aus der Schriftgröße folgt, wie groß das Etikett mindestens ausfallen muss. Diesen Schritt zeigt Etikettengröße für Lebensmittel.
In 5 Schritten zum konformen Etikett
- Rezeptur erfassen — alle Zutaten mit Mengen.
- Nährwerte berechnen — auf 100 g normiert, inklusive Back- oder Kochverlust.
- Allergene bestimmen — aus den Zutaten ableiten und hervorheben.
- Pflichtangaben zusammenstellen — Bezeichnung, QUID, Füllmenge, MHD, Verantwortlicher.
- Layout prüfen — Schriftgröße, Reihenfolge der Nährwerte, Vollständigkeit.
Häufige Fragen
Welche Nährwerte müssen auf ein Lebensmitteletikett?
Verpflichtend sind die sieben Werte der Nährwertdeklaration je 100 g bzw. 100 ml: Brennwert (in kJ und kcal), Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, davon Zucker, Eiweiß und Salz.
Müssen Allergene besonders hervorgehoben werden?
Ja. Nach Artikel 21 der LMIV müssen die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden — typischerweise durch Fettdruck, damit sie sich vom übrigen Text abheben.
Wie groß muss die Schrift auf einem Lebensmitteletikett sein?
Die Pflichtangaben müssen eine Mindest-x-Höhe von 1,2 mm haben. Bei kleinen Verpackungen mit einer größten Oberfläche unter 80 cm² genügt eine x-Höhe von 0,9 mm.
Nicht zu verwechseln: die Verpackungs-Kennzeichnung
Seit dem 12. August 2026 gilt zusätzlich die EU-Verpackungsverordnung. Sie betrifft nicht das Etikett, sondern die Verpackung als Gegenstand — Material-Piktogramme, Mehrweg, Pfand. Welche Pflicht dort ab wann gilt und warum der viel zitierte 12. August 2028 kein festes Datum ist, steht in PPWR-Kennzeichnung: welche Pflicht ab wann gilt.
Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und ersetzt keine Rechtsberatung. Maßgeblich ist der jeweils gültige Verordnungstext.