Ratgeber · Allergene
Schalenfrüchte — die 8 Nüsse als Allergen Nr. 8
„Schalenfrüchte" klingt nach allen Nüssen — gemeint ist aber eine genau festgelegte Liste von acht. Und ausgerechnet die bekannteste „Nuss", die Erdnuss, gehört nicht dazu. Hier liest du, welche acht Schalenfrüchte zu den 14 Allergenen zählen, warum die Erdnuss ein Sonderfall ist und wie du sie korrekt kennzeichnest.
Was sind Schalenfrüchte im Sinne der LMIV?
Schalenfrüchte sind acht bestimmte Nussarten, die nach der LMIV verpflichtend als Allergen gekennzeichnet werden müssen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashew-, Pecan- und Paranüsse, Pistazien sowie Macadamianüsse. Die Erdnuss gehört ausdrücklich nicht dazu (siehe unten).
Schalenfrüchte stehen in Anhang II Nummer 8 der LMIV (VO (EU) Nr. 1169/2011). Anders als der Alltagsbegriff „Nüsse" ist die Liste abschließend: Nur die acht namentlich genannten Arten — und daraus hergestellte Erzeugnisse — sind als Allergen kennzeichnungspflichtig.
Die 8 namentlich genannten Schalenfrüchte
| # | Schalenfrucht |
|---|---|
| 1 | Mandeln (Amygdalus communis L.) |
| 2 | Haselnüsse (Corylus avellana) |
| 3 | Walnüsse (Juglans regia) |
| 4 | Cashewnüsse (Kaschunüsse) (Anacardium occidentale) |
| 5 | Pecannüsse (Pekannüsse) (Carya illinoinensis) |
| 6 | Paranüsse (Brasilnüsse) (Bertholletia excelsa) |
| 7 | Pistazien (Pistacia vera) |
| 8 | Macadamia-/Queenslandnüsse (Macadamia ternifolia) |
Der Eintrag trägt eine Ausnahme: ausgenommen sind Schalenfrüchte „zur Herstellung von alkoholischen Destillaten einschließlich Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs".
Die Erdnuss ist KEINE Schalenfrucht
Das ist die häufigste Verwechslung — und ein echter Kennzeichnungsfehler, wenn man sie macht. Die Erdnuss ist botanisch eine Hülsenfrucht (wie Erbsen oder Linsen) und wächst unterirdisch. In der LMIV ist sie ein eigenes Allergen — Anhang II Nr. 5 — und damit klar von den Schalenfrüchten (Nr. 8) getrennt.
Praktische Folge: Wer Erdnüsse verarbeitet, muss „Erdnuss" kennzeichnen — nicht „Schalenfrüchte". Und ein „frei von Schalenfrüchten"-Produkt kann trotzdem Erdnüsse enthalten. Für Allergiker ist diese Unterscheidung sicherheitsrelevant. Ausführlich: Ist die Erdnuss eine Nuss?
Diese „Nüsse" sind KEINE Schalenfrüchte
Weil die Liste in Anhang II Nr. 8 abschließend ist, fallen einige Lebensmittel mit „Nuss" im Namen nicht unter das Allergen Schalenfrüchte — sie sind damit nicht als Nr. 8 kennzeichnungspflichtig (eine tatsächliche Allergie ist davon unabhängig):
| „Nuss" | Warum keine Schalenfrucht (Nr. 8) |
|---|---|
| Erdnuss | Hülsenfrucht — eigenes Allergen (Anhang II Nr. 5), separat zu kennzeichnen. |
| Kokosnuss | Botanisch eine Steinfrucht; in der EU nicht in der Liste der acht Schalenfrüchte (in den USA abweichend als Baumnuss). |
| Muskatnuss | Gewürz (Samen) — nicht namentlich genannt, keine Kennzeichnungspflicht als Nr. 8. |
| Pinienkerne | Samen der Pinie — nicht in der abschließenden Liste (können aber Allergien auslösen). |
| Esskastanie / Maroni | Frucht der Edelkastanie — nicht unter den acht Schalenfrüchten. |
Faustregel: Nur wenn eine der acht namentlich genannten Arten — oder ein daraus hergestelltes Erzeugnis — enthalten ist, muss „Schalenfrüchte" bzw. die konkrete Art gekennzeichnet werden.
Wo kommen Schalenfrüchte vor?
- Backwaren & Süßes — Nougat, Marzipan (Mandeln), Pralinen, Müsli, Gebäck.
- Brotaufstriche & Öle — Nussmus, Walnuss- oder Haselnussöl, Pesto (oft Cashew/Pistazie).
- Fertiggerichte — asiatische Gerichte, vegane Käse-Alternativen (häufig auf Cashew-Basis).
- Versteckt — als Aroma, in Likören (z. B. Amaretto) oder als „pflanzliches Eiweiß".
Schaubild: Foodlex. VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II. Beispiele aus der Praxis.
So kennzeichnest du Schalenfrüchte korrekt
Im Zutatenverzeichnis vorverpackter Ware muss die konkrete Schalenfrucht (z. B. „Haselnüsse", „Cashewnüsse") genannt und hervorgehoben werden — üblich ist Fettdruck (Art. 21 LMIV). Die pauschale Angabe „Nüsse" reicht nicht; die Art muss erkennbar sein. Bei loser Ware in der Gastronomie gilt die Informationspflicht nach § 4 LMIDV.
Spurenhinweise wie „kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten" sind freiwillig und dürfen nur stehen, wenn ein Kreuzkontakt trotz guter Herstellungspraxis real nicht auszuschließen ist — nicht als pauschale Absicherung.
Häufige Fragen
Was sind Schalenfrüchte?
Schalenfrüchte sind acht bestimmte Nussarten, die nach Anhang II Nr. 8 der LMIV als Allergen kennzeichnungspflichtig sind: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamia-/Queenslandnüsse. Die Erdnuss zählt nicht dazu — sie ist ein eigenes Allergen (Nr. 5).
Welche Schalenfrüchte gelten als Allergen?
Anhang II Nr. 8 der LMIV nennt acht Schalenfrüchte namentlich: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamia-/Queenslandnüsse — sowie daraus hergestellte Erzeugnisse.
Ist die Erdnuss eine Schalenfrucht?
Nein. Die Erdnuss ist botanisch eine Hülsenfrucht und in der LMIV ein eigenes Allergen (Anhang II Nr. 5), getrennt von den Schalenfrüchten (Nr. 8). Sie muss deshalb gesondert gekennzeichnet werden.
Sind Schalenfrüchte dasselbe wie Nüsse?
Nicht ganz. Der Alltagsbegriff „Nüsse“ ist weiter gefasst. Als Allergen Schalenfrüchte (Anhang II Nr. 8 der LMIV) gelten nur acht namentlich genannte Arten: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashew-, Pecan- und Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse. Erdnuss, Kokosnuss, Muskatnuss oder Pinienkerne gehören nicht dazu.
Ist die Kokosnuss eine Schalenfrucht?
In der EU nein: Die Kokosnuss ist botanisch eine Steinfrucht und steht nicht in der Liste der acht Schalenfrüchte nach Anhang II Nr. 8 der LMIV. Sie ist damit nicht als dieses Allergen kennzeichnungspflichtig (in den USA wird sie abweichend als Baumnuss eingestuft).
Muss „kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten“ angegeben werden?
Solche Spurenhinweise (Cross-Contact) sind freiwillig. Sie dürfen nur verwendet werden, wenn eine unbeabsichtigte Kontamination trotz guter Herstellungspraxis tatsächlich nicht ausgeschlossen werden kann — nicht pauschal zur Absicherung.
Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und ersetzt keine Rechtsberatung. Maßgeblich ist der jeweils gültige Verordnungstext (Anhang II Nr. 8 der VO (EU) Nr. 1169/2011).