Wie viele kennzeichnungspflichtige Allergene gibt es?

Anhang II der LMIV (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) führt 14 Stoffe bzw. Erzeugnisse auf, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen und deshalb gekennzeichnet werden müssen.

Gehört Hafer zu den glutenhaltigen Getreiden?

Ja. Anhang II nennt unter Nummer 1 ausdrücklich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und Kamut sowie Hybridstämme davon als glutenhaltige Getreide.

Müssen Allergene auch bei loser Ware angegeben werden?

Ja. Auch bei nicht vorverpackter Ware an der Theke oder im Restaurant ist die Allergeninformation verpflichtend (§ 4 LMIDV). Sie darf schriftlich, elektronisch oder unter Bedingungen mündlich erfolgen.

Ratgeber · Allergene

Die 14 Allergene nach LMIV — die komplette Liste

20. Juni 2026 · ca. 7 Min. Lesezeit

Anhang II der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, VO (EU) Nr. 1169/2011) listet 14 Stoffe und Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen. Sie sind EU-weit kennzeichnungspflichtig — auf verpackter Ware ebenso wie an der Theke. Hier ist die vollständige Liste, mit Beispielen und den Kennzeichnungsregeln.

Woher kommen die 14 Allergene?

Die Pflicht ergibt sich aus Artikel 9 Absatz 1 Buchstabe c der LMIV: Alle in Anhang II aufgeführten Stoffe und Erzeugnisse, die bei der Herstellung verwendet werden und — gegebenenfalls in veränderter Form — im Enderzeugnis vorhanden sind, müssen angegeben werden. Anhang II nennt genau diese 14 Gruppen.

Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene

Nr.	Allergen	Umfasst u. a.
1	Glutenhaltiges Getreide	Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut sowie Hybridstämme
2	Krebstiere	z. B. Garnelen, Krabben, Hummer
3	Eier	und daraus gewonnene Erzeugnisse
4	Fische	und daraus gewonnene Erzeugnisse
5	Erdnüsse	und daraus gewonnene Erzeugnisse
6	Sojabohnen	und daraus gewonnene Erzeugnisse
7	Milch	einschließlich Laktose
8	Schalenfrüchte	Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashew-, Pecan-, Para-, Pistazien-, Macadamianüsse
9	Sellerie	und daraus gewonnene Erzeugnisse
10	Senf	und daraus gewonnene Erzeugnisse
11	Sesamsamen	und daraus gewonnene Erzeugnisse
12	Schwefeldioxid & Sulfite	ab mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l (als SO₂)
13	Lupinen	und daraus gewonnene Erzeugnisse
14	Weichtiere	z. B. Muscheln, Schnecken, Tintenfisch

Zwei Punkte, bei denen oft Fehler passieren: Hafer zählt ausdrücklich zu den glutenhaltigen Getreiden (Nr. 1) und gehört damit zu den 14. Und Schwefeldioxid/Sulfite (Nr. 12) sind erst ab einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l kennzeichnungspflichtig — relevant z. B. bei Trockenfrüchten, Wein und manchen Fertigprodukten.

Allergene müssen hervorgehoben werden

Nach Artikel 21 Absatz 1 Buchstabe b reicht es nicht, das Allergen irgendwo zu nennen: Die Bezeichnung muss im Zutatenverzeichnis durch einen Schriftsatz hervorgehoben werden, der sie vom Rest eindeutig abhebt — etwa durch Schriftart, Schriftstil oder Hintergrundfarbe. In der Praxis ist das meist Fettdruck:

Weizenmehl, Wasser, Butter (Milch), Eier, Zucker, Haselnüsse, Salz, Hefe.

Gibt es kein Zutatenverzeichnis (etwa bei einem einzelnen unverarbeiteten Erzeugnis), tritt an seine Stelle das Wort „Enthält", gefolgt vom Allergen.

Allergene bei loser Ware — Theke, Café, Restaurant

Auch nicht vorverpackte Lebensmittel an der Bedienungstheke oder im Restaurant müssen über Allergene informieren. In Deutschland regelt das § 4 der LMIDV (Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung). Die Information kann schriftlich oder elektronisch erfolgen (Schild, Karte, Aushang) — oder mündlich (§ 4 Absatz 4 LMIDV), sofern eine schriftliche Dokumentation vorliegt, die auf Nachfrage zugänglich ist, und ein gut sichtbarer Hinweis darauf aufmerksam macht. Details dazu im Beitrag Allergenkennzeichnung in der Gastronomie.

Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und ersetzt keine Rechtsberatung. Maßgeblich ist der jeweils gültige Verordnungstext (Anhang II VO (EU) Nr. 1169/2011, § 4 LMIDV).