Référence · Allergènes
Le soja : allergène no 6 de l’annexe II
Le soja porte quatre exceptions nommées, toutes très techniques — et une présence très large partout ailleurs. La lécithine de soja, elle, n’est pas exceptée.
Ce que dit le règlement
Le no 6 de l’annexe II, mot pour mot :
« Soja et produits à base de soja, à l’exception: a) de l’huile et de la graisse de soja entièrement raffinées; b) des tocophérols mixtes naturels (E 306), du D-alpha-tocophérol naturel, de l’acétate de D-alpha-tocophéryl naturel et du succinate de D-alpha-tocophéryl naturel dérivés du soja; c) des phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja; d) de l’ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja. »
Les exceptions sont nommées et techniques : elles visent des dérivés tellement transformés qu’il n’en reste pas de protéine. Tout le reste se déclare.
Où se cache le soja
| Où | Exemples |
|---|---|
| Lécithine | E 322 : chocolat, pâtes à tartiner, boulangerie |
| Produits végétaux | tofu, tempeh, boissons, substituts de viande |
| Sauces | sauce soja, sauces asiatiques, marinades |
| Industrie | protéine texturée, farine comme améliorant |
⚠️ L’huile de soja entièrement raffinée est exceptée, la lécithine de soja ne l’est pas. La différence tient au degré de raffinage, pas à la plante — en cas de doute, c’est la spécification du fournisseur qui tranche.
Les quatre exceptions nommées
Le no 6 excepte quatre dérivés, tous très transformés : l’huile et la graisse de soja entièrement raffinées, les tocophérols mixtes naturels (E 306) et les formes apparentées, les phytostérols et esters de phytostérol, et l’ester de stanol végétal.
⚠️ La lécithine de soja (E 322) n’est pas dans cette liste. Elle se déclare, et comme c’est aussi un additif, elle veut en plus la catégorie : « Émulsifiant : lécithine de soja ».
Allergie ou intolérance ?
L’annexe II s’intitule « substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances » — le règlement ne tranche pas entre les deux et impose la mention dans les deux cas.
Cette page décrit le droit de l’étiquetage, pas la médecine. Pour une question de santé, l’interlocuteur est un médecin.
Comment le déclarer correctement
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence. L’article 21, paragraphe 1, point b), exige qu’il soit
« mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste de la liste des ingrédients, par exemple au moyen du corps de caractère, du style de caractère ou de la couleur du fond. »
⚠️ Ce qui ressort est le nom de l’annexe II, pas toute la ligne. Sans liste des ingrédients, le même article prévoit le mot « contient » suivi du nom.
Hors emballage, l’article 44, paragraphe 1, point a), s’applique de la même manière. En France, l’article R. 412-13 du code de la consommation veut l’information sur la denrée ou à proximité, et l’article R. 412-14 la veut « sous forme écrite » dans un lieu où l’on consomme sur place — pas oralement.
Pour la vue d’ensemble des quatorze, voir la liste des 14 allergènes ; pour le cadre complet, le règlement INCO.
Questions fréquentes
Le soja est-il un allergène à déclaration obligatoire ?
Oui, no 6 de l’annexe II.
Où trouve-t-on le soja ?
lécithine, produits végétaux, sauces, industrie — voir le tableau ci-dessus.
Comment déclarer le soja sur l’étiquette ?
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence ; sans liste des ingrédients, avec le mot « contient ».
Repérer le soja à coup sûr
Foodlex reconnaît les quatorze allergènes derrière leurs écritures habituelles et les met en évidence là où le règlement l’exige. La formule gratuite suffit pour l’essayer.
Cet article est une information générale et ne remplace pas un conseil juridique. Le règlement est cité d’après la version consolidée du 1er janvier 2018 sur EUR-Lex (CELEX 02011R1169-20180101). Textes français : code de la consommation, articles R. 412-13 (LEGIARTI000032807852) et R. 412-14 (LEGIARTI000032807854).