Outil · Nutrition
Calculateur de valeurs nutritionnelles — gratuit
Saisissez les ingrédients de votre recette et leur poids en grammes — le calculateur établit le tableau nutritionnel pour 100 g (énergie, matières grasses, glucides, protéines, sel). Sur la base de la table CIQUAL de l’ANSES, la table de composition nutritionnelle officielle française, gratuit, sans inscription — tout reste dans votre navigateur.
Tapez et choisissez dans la liste. Le calcul se fait dans votre navigateur — rien n’est envoyé nulle part.
Aucun ingrédient pour l’instant — cherchez le premier ci-dessus.
Valeurs pour 100 g de partie comestible crue d’après CIQUAL, sans perte à la cuisson (l’eau qui s’évapore à la cuisson ou à l’ébullition). Pour la correction de perte, les valeurs par portion, les additifs et l’étiquette finie, voir l’ application Foodlex.
Consulter les valeurs d’un seul aliment
Souvent on n’a pas besoin d’une recette entière, mais seulement des chiffres d’un seul aliment : combien de matières grasses dans le beurre, combien de protéines dans un œuf, combien de sucres dans le miel ? Le calculateur ci-dessus le fait aussi — cherchez l’ingrédient, saisissez 100 comme quantité, et le tableau n’affiche que cet aliment.
Le tableau ci-dessous reprend d’avance trente ingrédients courants. Tous les chiffres s’entendent pour 100 g de partie comestible crue et proviennent sans modification de la table CIQUAL de l’ANSES — ce sont les mêmes valeurs que celles utilisées par le calculateur. Matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres et protéines en grammes ; le sel en grammes également.
| Aliment | kJ | kcal | Matières grasses | dont acides gras saturés | Glucides | dont sucres | Protéines | Sel |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) | 1480 | 350 | 1.0 | 0.2 | 73.7 | 1.5 | 9.9 | 0.13 |
| Farine de seigle T85 | 1460 | 345 | 1.3 | 0.1 | 68.7 | 0.9 | 10.5 | 0.01 |
| Avoine, crue | 1590 | 378 | 6.9 | 1.2 | 55.7 | 1.2 | 18.1 | 0.01 |
| Riz blanc, cru | 1480 | 350 | 0.8 | 0.2 | 77.5 | 0.1 | 7.4 | 0.01 |
| Pâtes sèches, standard, crues | 1540 | 364 | 1.6 | 0.3 | 72.7 | 2.6 | 13.1 | 0.02 |
| Sucre blanc | 1700 | 399 | 0.0 | 0.0 | 99.7 | 99.7 | 0.0 | 0.01 |
| Miel | 1410 | 331 | 0.0 | 0.0 | 82.1 | 81.1 | 0.7 | 0.01 |
| Chocolat noir 50 % de cacao environ, tablette | 2170 | 521 | 29.6 | 19.0 | 53.0 | 46.3 | 6.0 | 0.04 |
| Beurre à 80% MG minimum, doux | 3100 | 753 | 83.0 | 60.0 | 0.7 | 0.7 | 0.6 | 0.04 |
| Huile d'olive vierge extra | 3700 | 899 | 99.9 | 15.2 | 0.0 | 0.0 | 0.2 | 0.01 |
| Huile de tournesol | 3700 | 900 | 100.0 | 11.1 | 0.0 | 0.0 | 0.2 | 0.03 |
| Lait entier, pasteurisé | 259 | 62 | 3.3 | 2.2 | 4.8 | 3.2 | 3.2 | 0.20 |
| Yaourt ou lait fermenté, nature | 211 | 50 | 1.7 | 1.1 | 4.3 | 4.0 | 3.8 | 0.10 |
| Fromage blanc, nature, 0% MG | 206 | 48 | 0.1 | 0.1 | 4.2 | 3.3 | 7.2 | 0.09 |
| Gouda | 1530 | 369 | 30.2 | 20.1 | 0.0 | 0.0 | 24.2 | 1.95 |
| Oeuf cru | 582 | 140 | 9.8 | 2.6 | 0.1 | 0.1 | 12.8 | 0.31 |
| Poulet, filet sans peau cru | 464 | 110 | 1.5 | 0.4 | 0.0 | 0.0 | 23.4 | 0.11 |
| Boeuf, steak haché 15% MG cru | 897 | 215 | 14.8 | 6.9 | 0.5 | 0.0 | 20.2 | 0.10 |
| Saumon, élevage, cru | 806 | 193 | 12.4 | 2.1 | 0.0 | 0.0 | 20.5 | 0.16 |
| Tofu nature, préemballé | 615 | 147 | 8.5 | 1.4 | 2.9 | 0.6 | 14.7 | 0.03 |
| Lentille blonde, sèche | 1430 | 339 | 1.9 | 0.3 | 48.3 | 1.4 | 26.1 | 0.13 |
| Amande, avec peau, sans sel ajouté | 2540 | 615 | 51.3 | 4.1 | 9.5 | 4.2 | 22.6 | 0.01 |
| Noix, cerneau, séchée | 2930 | 709 | 67.3 | 6.5 | 6.9 | 3.0 | 15.7 | 0.13 |
| Pomme de terre, sans peau, crue | 339 | 80 | 0.1 | 0.0 | 16.2 | 0.8 | 2.0 | 0.00 |
| Carotte, crue | 127 | 30 | 0.5 | 0.1 | 5.2 | 4.8 | 0.8 | 0.12 |
| Oignon, cru | 164 | 39 | 0.6 | 0.2 | 6.2 | 4.8 | 1.1 | 0.10 |
| Tomate sans précision, crue (aliment moyen) | 81 | 19 | 0.5 | 0.0 | 3.7 | 3.2 | 0.6 | 0.01 |
| Pomme Golden, chair sans peau, crue | 213 | 50 | 0.5 | 0.0 | 11.7 | 11.3 | 0.2 | 0.01 |
| Banane, chair sans peau, crue | 371 | 88 | 0.5 | 0.0 | 19.7 | 15.6 | 1.1 | 0.01 |
| Boisson au riz, nature, préemballée | 221 | 52 | 1.0 | 0.1 | 10.8 | 5.6 | 0.2 | 0.07 |
Ce tableau est un extrait. Le calculateur ci-dessus interroge les 3 403 entrées de la table CIQUAL — y compris les formes cuites, séchées et surgelées, qui n’auraient pas leur place ici.
Comment fonctionne le calcul nutritionnel
Les valeurs nutritionnelles d’une recette sont la somme de celles de ses ingrédients. Pour chaque ingrédient : poids en grammes ÷ 100 × la valeur nutritionnelle pour 100 g. Ces parts sont additionnées puis divisées par le poids total — ce qui donne le tableau nutritionnel pour 100 g que le règlement (UE) nº 1169/2011 prescrit pour l’étiquetage (article 32, paragraphe 2). Le calculateur fait cette arithmétique pour vous.
Schéma : Foodlex. Chiffres issus de la table CIQUAL 2020 (ANSES) — le schéma montre le calcul, pas la base de données.
Calculer les valeurs nutritionnelles de vos propres recettes
C’est à cela que sert le calculateur : vous saisissez chaque ingrédient de votre propre recette avec son poids en grammes — exactement comme il passe dans le saladier. Le calculateur additionne les valeurs au prorata et vous montre les deux : les chiffres pour 100 g et le total pour la recette entière. Gratuit, sans inscription, et le calcul se fait dans votre navigateur.
Deux choses à savoir avant de porter les chiffres sur une étiquette
- Saisissez les poids crus. Les valeurs CIQUAL valent pour 100 g de partie comestible crue. La cuisson fait évaporer l’eau : le produit fini pèse moins et se trouve d’autant plus concentré. Le calculateur gratuit ne tient pas compte de cette perte à la cuisson.
- Le calculateur n’enregistre rien. Pour plusieurs recettes côte à côte, vos propres ingrédients, les valeurs par portion et l’étiquette finie, il vous faut l’ application Foodlex.
Schéma : Foodlex. Exemple avec une perte à la cuisson de 20 %.
Les sept mentions obligatoires de l’article 30
Pour une denrée préemballée, l’article 30 du règlement INCO impose sept valeurs — les « Big 7 » : la valeur énergétique (kJ/kcal), les matières grasses, dont les acides gras saturés, les glucides, dont les sucres, les protéines et le sel. Les fibres alimentaires sont facultatives (paragraphe 2, point e), mais souvent utiles à ajouter. Ce sont exactement les valeurs que ce calculateur renvoie — pour 100 g et en total pour la recette entière. Vous n’avez besoin que de convertir la valeur énergétique ? Le convertisseur kJ en kcal s’en charge à lui seul.
D’où vient la valeur énergétique — les coefficients de conversion
Sur une étiquette, l’énergie n’est pas mesurée mais calculée. L’annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011 en fixe les coefficients. Dans sa propre formulation :
« La valeur énergétique à déclarer se calcule à l’aide des coefficients de conversion suivants »
| Nutriment | par gramme |
|---|---|
| Glucides (à l’exception des polyols) | 17 kJ — 4 kcal |
| Protéines | 17 kJ — 4 kcal |
| Matières grasses | 37 kJ — 9 kcal |
| Fibres alimentaires | 8 kJ — 2 kcal |
| Polyols | 10 kJ — 2,4 kcal |
| Alcool (éthanol) | 29 kJ — 7 kcal |
| Acides organiques | 13 kJ — 3 kcal |
| Différentes formes de salatrim | 25 kJ — 6 kcal |
| Érythritol | 0 kJ — 0 kcal |
Un exemple, étape par étape. L’œuf cru contient, selon CIQUAL, 9,83 g de matières grasses, 0,06 g de glucides et 12,80 g de protéines pour 100 g :
| Nutriment | Quantité | Coefficient | Apport |
|---|---|---|---|
| Matières grasses | 9,83 g | × 37 | 363,7 kJ |
| Glucides | 0,06 g | × 17 | 1,0 kJ |
| Protéines | 12,80 g | × 17 | 217,6 kJ |
| Total | 582,3 kJ |
Arrondi, cela donne 582 kJ — exactement la valeur publiée par CIQUAL. Le même calcul avec les coefficients en kcal donne 139,9, soit 140 kcal. L’œuf ne contient pas de fibres ; dès qu’un aliment en contient, elles comptent : déclarer les fibres est facultatif, leur apport énergétique ne l’est pas.
Pourquoi l’étiquette indique du sel et non du sodium
Les tables de composition donnent le sodium, les étiquettes exigent le sel. Ce n’est pas une contradiction mais une conversion, fixée à l’annexe I point 11 — dans sa propre formulation :
« “Sel” : la teneur en équivalent en sel calculée à l’aide de la formule : sel = sodium × 2,5 »
Le coefficient s’applique même sans sel ajouté : le sodium naturellement présent dans le lait, la viande ou les légumes compte. C’est pourquoi la carotte et l’œuf cru du tableau ci-dessus portent eux aussi une valeur de sel supérieure à zéro. Le calculateur fait cette conversion pour vous — le tableau indique déjà l’équivalent en sel, pas le sodium.
Quatre erreurs qui reviennent sans cesse
1. Calculer avec le poids après cuisson
Les ingrédients entrent dans le calcul à leur poids cru, tels qu’ils vont dans le saladier. Le produit cuit pèse moins, car l’eau s’est évaporée. Rapporter des valeurs crues au poids final donne des chiffres pour 100 g trop bas. Corriger cette perte à la cuisson est une étape distincte, que ce calculateur gratuit laisse volontairement de côté.
2. Oublier l’eau qui reste dans la recette
L’eau n’apporte rien sur le plan nutritionnel, mais elle pèse. Cinq cents grammes de pâte contenant 200 g d’eau ne donnent pas les mêmes chiffres pour 100 g que 300 g de pâte sans eau. L’eau a donc sa place dans la liste des ingrédients — précisément parce qu’elle n’apporte rien.
3. Choisir le mauvais état
La table recense de nombreux aliments plusieurs fois : cru, cuit, séché, en conserve égoutté. Entre « Lentille blonde, sèche » et « Lentille blonde, bouillie » il y a environ un facteur trois, parce que la forme cuite a absorbé de l’eau. Pour une recette, la règle est simple : l’état dans lequel l’ingrédient est pesé.
4. Poursuivre le calcul avec des valeurs arrondies
Arrondir les résultats intermédiaires et continuer à calculer avec eux accumule l’erreur sur tous les ingrédients. On arrondit une fois, à la fin, sur le tableau terminé. Le calculateur conserve en interne toutes les décimales.
Ce que fait le calculateur gratuit — et ce que l’application ajoute
Ce calculateur est volontairement sobre : un tableau nutritionnel rapide pour un mélange d’ingrédients ou une recette simple. Pour le travail quotidien dans une boulangerie, une cuisine ou une petite fabrication, l’ application Foodlex va nettement plus loin :
- Perte à la cuisson et valeurs par portion — les chiffres pour la denrée préparée et par portion.
- Marquage automatique marquage des allergènes — les 14 allergènes déduits des ingrédients et mis en évidence sur l’étiquette.
- Une étiquette prête à imprimer — liste des ingrédients, tableau nutritionnel, date de durabilité minimale et le reste, en appuyant sur un bouton.
- Nutri-Score — calculé à partir des valeurs obtenues, à partir de la formule Pro.
- Vos propres ingrédients et un espace de travail partagé — ajoutez les spécifications de vos fournisseurs, travaillez en équipe.
D’où viennent les données
Les 3 403 entrées proviennent de la table CIQUAL de l’ANSES, la table de composition nutritionnelle officielle française. Cette page cherche et affiche les noms français ; la version allemande de ce calculateur utilise le Bundeslebensmittelschlüssel et la version anglaise ses noms anglais. Tapez donc flocons d’avoine, et non oat flakes.
Questions fréquentes
Comment calcule-t-on les valeurs nutritionnelles d’une recette ?
Les valeurs de chaque ingrédient sont additionnées au prorata de sa quantité (poids en grammes divisé par 100, multiplié par la valeur pour 100 g), puis ramenées au poids total de la recette. On obtient les valeurs pour 100 g de produit fini. C’est exactement ce que fait ce calculateur.
Puis-je l’utiliser pour mes propres recettes ?
Oui. Saisissez chaque ingrédient avec son poids cru en grammes ; le calculateur affiche les valeurs pour 100 g et pour l’ensemble de la recette. Gratuitement et sans inscription. Ne sont pas pris en compte : la perte à la cuisson, les valeurs par portion et l’enregistrement de plusieurs recettes.
Quelle table de composition le calculateur utilise-t-il ?
Cette page française utilise la table CIQUAL de l’ANSES, la table de composition nutritionnelle officielle française, avec 3 403 entrées et leurs noms français. La version allemande du calculateur utilise le Bundeslebensmittelschlüssel. Tapez donc « flocons d’avoine », et non « oat flakes ».
Le calculateur de valeurs nutritionnelles est-il gratuit ?
Oui. Le calculateur est gratuit et ne demande aucun compte. Le calcul s’exécute entièrement dans votre navigateur — rien n’est transmis.
Combien de calories pour 100 g de beurre, de farine ou d’œuf ?
Le beurre à 80 % MG apporte 753 kcal pour 100 g, la farine de blé T55 350 kcal, l’œuf cru 140 kcal. Le tableau de cette page donne ces valeurs et vingt-sept autres ingrédients courants ; tous les chiffres proviennent de la table CIQUAL de l’ANSES et s’entendent pour 100 g de partie comestible crue.
Comment convertit-on les nutriments en kilocalories ?
L’annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011 fixe des coefficients : matières grasses 37 kJ ou 9 kcal par gramme, glucides et protéines 17 kJ ou 4 kcal chacun, fibres alimentaires 8 kJ ou 2 kcal, alcool 29 kJ ou 7 kcal. La valeur énergétique est la somme de ces apports — elle n’est pas mesurée.
Pourquoi l’étiquette indique-t-elle du sel et non du sodium ?
Parce que le règlement l’impose. L’annexe I point 11 définit : « Sel » : la teneur en équivalent en sel calculée à l’aide de la formule : sel = sodium × 2,5. Le coefficient s’applique même sans sel ajouté — le sodium naturellement présent compte.
Les fibres comptent-elles dans l’énergie alors que leur déclaration est facultative ?
Oui. Déclarer les fibres alimentaires est facultatif au titre de l’article 30, paragraphe 2, mais leur apport énergétique ne l’est pas : l’annexe XIV retient 8 kJ ou 2 kcal par gramme. Les omettre place la valeur énergétique trop bas.
Puis-je en tirer une étiquette complète ?
Ce calculateur vous donne la déclaration nutritionnelle pour 100 g. Pour une étiquette conforme au règlement INCO avec la liste des ingrédients, les allergènes mis en évidence, la perte à la cuisson et les valeurs par portion, il vous faut l’application Foodlex — gratuite avec la formule Free, dont les exports portent un filigrane. Sans filigrane à partir de Starter, le Nutri-Score à partir de Pro.
Valeurs nutritionnelles reprises telles quelles de CIQUAL. Cette page est une information générale ; elle ne remplace ni un conseil juridique ni une vérification de votre étiquetage par un spécialiste.