Outil · Nutrition

Calculateur de valeurs nutritionnelles — gratuit

Saisissez les ingrédients de votre recette et leur poids en grammes — le calculateur établit le tableau nutritionnel pour 100 g (énergie, matières grasses, glucides, protéines, sel). Sur la base de la table CIQUAL de l’ANSES, la table de composition nutritionnelle officielle française, gratuit, sans inscription — tout reste dans votre navigateur.

    Tapez et choisissez dans la liste. Le calcul se fait dans votre navigateur — rien n’est envoyé nulle part.

      Aucun ingrédient pour l’instant — cherchez le premier ci-dessus.

      Valeurs pour 100 g de partie comestible crue d’après CIQUAL, sans perte à la cuisson (l’eau qui s’évapore à la cuisson ou à l’ébullition). Pour la correction de perte, les valeurs par portion, les additifs et l’étiquette finie, voir l’ application Foodlex.

      Comment fonctionne le calcul nutritionnel

      Les valeurs nutritionnelles d’une recette sont la somme de celles de ses ingrédients. Pour chaque ingrédient : poids en grammes ÷ 100 × la valeur nutritionnelle pour 100 g. Ces parts sont additionnées puis divisées par le poids total — ce qui donne le tableau nutritionnel pour 100 g que le règlement (UE) nº 1169/2011 prescrit pour l’étiquetage (article 32, paragraphe 2). Le calculateur fait cette arithmétique pour vous.

      Schéma : recette d’exemple avec 200 g de farine de blé type 405 à 348 kcal pour 100 g, 100 g de beurre à 747 et 50 g de sucre à 400. Les parts 696, 747 et 200 kcal totalisent 1 643 kcal pour 350 g. Divisé par 350 et multiplié par 100, cela fait 469 kcal pour 100 g.
      Un exemple chiffré : les parts des ingrédients sont additionnées puis ramenées à 100 g. Le même calcul vaut pour chacun des sept nutriments du tableau.
      Schéma : Foodlex. Chiffres issus de la table allemande BLS 4.0 — le schéma montre le calcul, pas la base de données.

      Deux choses à savoir avant de porter les chiffres sur une étiquette

      • Saisissez les poids crus. Les valeurs CIQUAL valent pour 100 g de partie comestible crue. La cuisson fait évaporer l’eau : le produit fini pèse moins et se trouve d’autant plus concentré. Le calculateur gratuit ne tient pas compte de cette perte à la cuisson.
      • Le calculateur n’enregistre rien. Pour plusieurs recettes côte à côte, vos propres ingrédients, les valeurs par portion et l’étiquette finie, il vous faut l’ application Foodlex.
      Schéma : 100 g de pâte à 1 200 kJ deviennent 80 g de biscuit avec les mêmes 1 200 kJ après cuisson. Pour 100 g, cela fait 1 200 kJ pour la pâte et 1 500 kJ pour le biscuit — en retenant le poids de la pâte, vous déclarez 25 % de trop peu.
      La cuisson fait évaporer l’eau : le poids baisse, l’énergie reste. C’est pourquoi l’article 31, paragraphe 3, du règlement INCO exige les valeurs de la denrée « telle qu’elle est vendue » — celles du biscuit fini, non celles de la pâte.
      Schéma : Foodlex. Exemple avec une perte à la cuisson de 20 %.

      D’où viennent les données

      Les 3 092 entrées proviennent de la table CIQUAL de l’ANSES, la table de composition nutritionnelle officielle française. Cette page cherche et affiche les noms français ; la version allemande de ce calculateur utilise le Bundeslebensmittelschlüssel et la version anglaise ses noms anglais. Tapez donc flocons d’avoine, et non oat flakes.

      Questions fréquentes

      Comment calcule-t-on les valeurs nutritionnelles d’une recette ?

      Les valeurs de chaque ingrédient sont additionnées au prorata de sa quantité (poids en grammes divisé par 100, multiplié par la valeur pour 100 g), puis ramenées au poids total de la recette. On obtient les valeurs pour 100 g de produit fini. C’est exactement ce que fait ce calculateur.

      Puis-je l’utiliser pour mes propres recettes ?

      Oui. Saisissez chaque ingrédient avec son poids cru en grammes ; le calculateur affiche les valeurs pour 100 g et pour l’ensemble de la recette. Gratuitement et sans inscription. Ne sont pas pris en compte : la perte à la cuisson, les valeurs par portion et l’enregistrement de plusieurs recettes.

      Quelle table de composition le calculateur utilise-t-il ?

      Cette page française utilise la table CIQUAL de l’ANSES, la table de composition nutritionnelle officielle française, avec 3 092 entrées et leurs noms français. La version allemande du calculateur utilise le Bundeslebensmittelschlüssel. Tapez donc « flocons d’avoine », et non « oat flakes ».

      Le calculateur de valeurs nutritionnelles est-il gratuit ?

      Oui. Le calculateur est gratuit et ne demande aucun compte. Le calcul s’exécute entièrement dans votre navigateur — rien n’est transmis.

      Puis-je en tirer une étiquette complète ?

      Ce calculateur vous donne la déclaration nutritionnelle pour 100 g. Pour une étiquette prête à imprimer avec la liste des ingrédients, les allergènes mis en évidence, la perte à la cuisson, les valeurs par portion et le Nutri-Score, il vous faut l’application Foodlex — la formule gratuite ne coûte rien.

      Valeurs nutritionnelles reprises telles quelles de CIQUAL. Cette page est une information générale ; elle ne remplace ni un conseil juridique ni une vérification de votre étiquetage par un spécialiste.