Outil · Allergènes
Vérifier une liste d’ingrédients pour les allergènes
Collez une liste d’ingrédients — Foodlex marque les 14 allergènes énumérés à l’annexe II du règlement (UE) nº 1169/2011. Gratuit, sans inscription, et tout reste dans votre navigateur.
Un premier repérage fondé sur des motifs de mots, et non une déclaration ayant valeur juridique. Un résultat vide ne garantit pas qu’un produit soit exempt d’allergènes. Avant d’imprimer une étiquette, faites vérifier la liste des allergènes par une personne qualifiée, au regard de la recette réelle.
Les 14 allergènes de l’annexe II
L’annexe II du règlement (UE) nº 1169/2011 énumère 14 groupes de « substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances ». Le vérificateur parcourt votre texte à la recherche des ingrédients et fragments de mots typiques de chaque groupe. Le tableau reprend le texte du règlement — y compris les exceptions que l’annexe II prévoit expressément ; le numéro mène au guide complet :
| N° | Désignation à l’annexe II | Sauf |
|---|---|---|
| 1 | Céréales contenant du gluten, à savoir blé (comme épeautre et blé de Khorasan), seigle, orge, avoine ou leurs souches hybridées, et produits à base de ces céréales, à l’exception des: |
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| 2 | Crustacés et produits à base de crustacés. | — |
| 3 | Œufs et produits à base d’œufs. | — |
| 4 | Poissons et produits à base de poissons, à l’exception de: |
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| 5 | Arachides et produits à base d’arachides. | — |
| 6 | Soja et produits à base de soja, à l’exception: |
|
| 7 | Lait et produits à base de lait (y compris le lactose), à l’exception: |
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| 8 | Fruits à coque, à savoir: amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan [ Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches (Pistacia vera), noix de Macadamia ou du Queensland (Macadamia ternifolia), et produits à base de ces fruits, à l’exception des fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole. | — |
| 9 | Céleri et produits à base de céleri. | — |
| 10 | Moutarde et produits à base de moutarde. | — |
| 11 | Graines de sésame et produits à base de graines de sésame. | — |
| 12 | Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre en termes de SO₂ total pour les produits proposés prêts à consommer ou reconstitués conformément aux instructions du fabricant. | — |
| 13 | Lupin et produits à base de lupin. | — |
| 14 | Mollusques et produits à base de mollusques. | — |
Le règlement nomme aussi des exceptions à l’intérieur de certains groupes — par exemple les sirops de glucose à base de blé, l’huile de soja entièrement raffinée et la gélatine de poisson utilisée comme agent de clarification. Le vérificateur n’applique pas ces exceptions : il signale le groupe et vous laisse le jugement. Pour la liste complète, entrée par entrée : les 14 allergènes à déclaration obligatoire.
Comment la vérification fonctionne — et où elle s’arrête
Le vérificateur compare votre texte à des motifs propres à chaque groupe d’allergènes (par exemple blé, beurre, lécithine de soja) et tient compte de négations simples comme « sans gluten ». Il est délibérément large : mieux vaut un allergène de trop qu’un allergène manquant. Les résultats marqués moyen (par exemple les sulfites dans le vin ou les fruits secs) méritent un second regard.
Ce que la vérification ne peut pas faire : trouver un allergène caché qui n’apparaît jamais dans le texte des ingrédients (du céleri dans un mélange déclaré seulement comme « épices », par exemple), ni porter l’appréciation juridique sur votre recette.
Il comprend aussi l’allemand et l’anglais. Les motifs couvrent les trois langues : une liste d’ingrédients allemande ou anglaise fonctionne aussi bien qu’une liste française. Les motifs français ont été éprouvés sur 587 listes d’ingrédients réelles issues d’Open Food Facts.
Ce que le règlement exige sur l’étiquette
Nommer l’allergène ne suffit pas à soi seul. L’article 21, paragraphe 1, point b), dispose que le nom de la substance ou du produit énuméré à l’annexe II « est mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste de la liste des ingrédients, par exemple au moyen du corps de caractère, du style de caractère ou de la couleur du fond ». En pratique, cela signifie le plus souvent mettre l’allergène en gras dans la liste des ingrédients — non l’ingrédient entier, mais la dénomination de l’annexe II qu’il contient.
Schéma : Foodlex. Libellé du règlement (UE) nº 1169/2011 et de la communication de la Commission 2017/C 428/01, point 16.
Comment un allergène est mis en évidence — et ce qui cloche le plus souvent
Le règlement ne prescrit pas un moyen, il prescrit un résultat. L’article 21, paragraphe 1, point b), dans sa propre formulation :
« le nom de la substance ou du produit énuméré à l’annexe II est mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste de la liste des ingrédients, par exemple au moyen du corps de caractère, du style de caractère ou de la couleur du fond. »
Le gras est d’usage mais n’est pas exigé — majuscules, italique ou un fond tramé satisfont tout autant à la règle. Ce qui est fixé, c’est le quoi : ce qui est mis en évidence, c’est le nom énuméré à l’annexe II, et non le mot entier de l’ingrédient.
| Ingrédient de la recette | correct | erreur fréquente |
|---|---|---|
| Farine de blé | Farine de blé | Farine de blé — « farine » n’est pas à l’annexe II |
| Noisettes | Noisettes | Fruits à coque — le n° 8 nomme l’espèce, pas le groupe |
| Lait écrémé en poudre | Lait écrémé en poudre | pas marqué du tout, parce que « lait » figure déjà au beurre |
| Huile d’arachide | Huile d’arachide | classée en fruit à coque — l’arachide est le n° 5, pas le n° 8 |
🔴 Foodlex a commis lui-même l’erreur de la première ligne, le 13 septembre 2026 : la mise en évidence passait le mot entier en gras au lieu du seul nom de l’annexe II. Corrigé — mais cela montre à quel point les deux versions sont proches.
Trois ingrédients, une seule source — chacun est marqué
Lorsque plusieurs ingrédients proviennent du même allergène, une mise en évidence ne suffit pas. Article 21, paragraphe 1, troisième alinéa :
« Lorsque plusieurs ingrédients ou auxiliaires technologiques d’une denrée alimentaire proviennent d’une seule substance ou d’un seul produit énuméré à l’annexe II, l’étiquetage doit le préciser pour chaque ingrédient ou auxiliaire technologique concerné. »
Dans une pâte au beurre, au lait écrémé en poudre et à la crème, cela fait trois endroits relevant du n° 7 — et les trois doivent être signalés. Le vérificateur ci-dessus les signale séparément, précisément pour cette raison.
Quatre cas où la règle est différente
1. Il n’y a pas de liste des ingrédients
Il n’y a alors rien où mettre quoi que ce soit en évidence. Le règlement remplace la mise en évidence par une mention propre : le terme « contient » suivi du nom énuméré à l’annexe II (article 21, paragraphe 1, deuxième alinéa).
2. La dénomination de la denrée le dit déjà
Avec « beurre de cacahuète », chacun sait qu’il y a de l’arachide. La mention n’est alors « pas requise lorsque la dénomination de la denrée alimentaire fait clairement référence au nom de la substance ». ⚠️ Cela dispense de la mention — si une liste des ingrédients figure malgré tout, la mise en évidence y reste obligatoire.
3. La substance figure dans les exceptions de l’annexe II
Sirop de glucose à base de blé, huile de soja entièrement raffinée, gélatine de poisson utilisée comme agent de clarification de la bière et du vin : le tableau ci-dessus les porte dans la colonne Sauf. Ce sont les qualificatifs qui comptent — « entièrement raffinée » signifie qu’une huile de soja pressée à froid ne peut pas se prévaloir de l’exception.
4. Denrées vendues non préemballées
À la coupe, l’information sur les allergènes reste obligatoire — c’est la seule mention que l’article 44, paragraphe 1, point a) impose lui-même. Le règlement laisse tout le reste aux États membres.
Ce que le vérificateur ne peut pas voir
Il lit du texte. Il en découle trois limites, et aucune ne se programme :
- Les ingrédients composés. Si le texte dit « mélange d’épices », personne ne sait s’il contient du céleri — cela figure dans la fiche technique du fournisseur, pas dans le mot.
- Les auxiliaires technologiques. L’article 20 leur permet de sortir de la liste des ingrédients, mais ils restent à déclarer lorsqu’ils sont un allergène — la phrase introductive dit expressément « Sans préjudice de l’article 21 ». Ce qui n’est pas écrit, aucun vérificateur ne peut le trouver.
- Le contact croisé. « Peut contenir des traces » est une mention volontaire qui dépend de la fabrication, pas de la recette. Le règlement ne la régit pas.
Questions fréquentes
Quels allergènes le vérificateur détecte-t-il ?
Les 14 allergènes à déclarer au titre de l’annexe II du règlement (UE) nº 1169/2011 : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques.
Le vérificateur remplace-t-il la déclaration obligatoire des allergènes ?
Non. Le vérificateur est un premier passage heuristique fondé sur des motifs de mots, non une déclaration juridiquement contraignante. Avant l’impression d’une étiquette, la liste des allergènes doit être vérifiée sur la recette réelle par une personne compétente.
Le mot entier doit-il être en gras, ou seulement une partie ?
Seulement le nom énuméré à l’annexe II. Dans « farine de blé », c’est « blé » — « farine » reste en caractères normaux, car elle ne figure pas à l’annexe II. L’article 21, paragraphe 1, point b) exige la mise en évidence du « nom de la substance ou du produit énuméré à l’annexe II », et non de l’ingrédient.
La mise en évidence doit-elle être en gras ?
Non. Le règlement cite expressément le corps de caractère, le style de caractère et la couleur du fond comme exemples, derrière un « par exemple » — la liste est ouverte. Ce qui est exigé est un résultat : le nom doit se distinguer clairement du reste de la liste des ingrédients.
Trois ingrédients proviennent du lait. Un seul marquage suffit-il ?
Non. L’article 21, paragraphe 1, troisième alinéa exige que l’étiquetage « le précise pour chaque ingrédient ou auxiliaire technologique concerné ». Dans une pâte au beurre, au lait écrémé en poudre et à la crème, les trois sont signalés.
Les fruits à coque et l’arachide, est-ce la même chose ?
Non, et la confusion est fréquente. L’arachide est botaniquement une légumineuse et constitue une entrée propre, le n° 5, à l’annexe II. Le n° 8 nomme huit fruits à coque un par un — amande, noisette, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia. L’arachide n’en fait pas partie, la noix de coco non plus.
Les additifs comme la lécithine sont-ils à déclarer ?
Cela dépend de l’origine. La lécithine de soja provient du soja et relève du n° 6 ; celle de tournesol, non. Il en va de même pour l’amidon, les protéines et les arômes : ce n’est pas l’additif qui décide, mais la matière dont il est issu — treize des quatorze entrées de l’annexe II se terminent par « et produits à base de … ».
« Peut contenir des traces » doit-il figurer sur l’étiquette ?
Non, cette mention est volontaire. Le règlement ne la régit pas ; elle concerne le contact croisé lors de la fabrication, pas la recette. Elle ne peut pas non plus remplacer une mention obligatoire manquante.
Mon texte d’ingrédients est-il transmis quelque part ?
Non. La détection s’exécute entièrement dans votre navigateur. Le texte que vous saisissez n’est jamais envoyé à un serveur.
Ce vérificateur est une information générale et ne remplace pas un conseil juridique. Ce qui compte, c’est le texte du règlement en vigueur (annexe II du règlement (UE) nº 1169/2011). Libellé vérifié sur la version consolidée française, CELEX 02011R1169-20250401.