Ratgeber · Allergene
Krebstiere — das Allergen Nr. 2 nach LMIV
Garnelen, Krabben, Hummer — Krebstiere sind ein starkes Allergen und stecken oft versteckt in Fonds, Suppen und asiatischen Saucen. Wichtig zu wissen: Krebstiere, Fische und Weichtiere sind drei verschiedene der 14 Allergene — nicht ein „Meeresfrüchte"-Sammelbegriff.
Was ist das Krebstier-Allergen?
Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse stehen als Nummer 2 in Anhang II der LMIV (VO (EU) Nr. 1169/2011). Krebstiere (auch Krustentiere) sind kennzeichnungspflichtig — ohne Ausnahmen.
Die drei getrennten Meerestier-Allergene
| Nr. | Allergen | Beispiele |
|---|---|---|
| 2 | Krebstiere | Garnelen, Krabben, Hummer, Langusten, Scampi |
| 4 | Fische | Lachs, Thunfisch, Sardellen … |
| 14 | Weichtiere | Muscheln, Austern, Tintenfisch |
Wo stecken Krebstiere — auch versteckt?
- Offensichtlich — Garnelen/Shrimps, Krabben, Hummer, Langusten, Scampi, Flusskrebse.
- In Fonds & Suppen — Krustentierfond, Bisque, Hummer-/Krebssuppe.
- Asiatische Küche — Garnelenpaste, manche Currypasten, Wan-Tan-Füllungen, Meeresfrüchte-Mix.
- Surimi — überwiegend Fisch, oft aber mit Krebstierextrakt als Aroma.
- Fertiggerichte — Paella, Meeresfrüchte-Pizza/-Pasta, Feinkostsalate.
Schaubild: Foodlex. VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II. Beispiele aus der Praxis.
So kennzeichnest du Krebstiere korrekt
Im Zutatenverzeichnis vorverpackter Ware muss die krebstierhaltige Zutat genannt (z. B. „Garnelen", „Krebstiere", „Krebstierextrakt") und hervorgehoben werden — meist durch Fettdruck (Art. 21 LMIV). Bei loser Ware in der Gastronomie gilt § 4 LMIDV; auf der Speisekarte löst du es über das Fußnoten-System. Achte besonders auf zusammengesetzte Zutaten wie Fonds und Surimi.
Häufige Fragen
Welche Tiere zählen zu den Krebstieren?
Zu den Krebstieren (Krustentieren) gehören u. a. Garnelen, Shrimps, Krabben, Krebse, Flusskrebse, Hummer, Langusten und Scampi — sowie daraus hergestellte Erzeugnisse.
Ist Surimi ein Krebstier-Allergen?
Surimi besteht überwiegend aus Fisch, enthält aber häufig Krebstierextrakt als Aroma — dann ist es sowohl als Fisch als auch als Krebstier zu kennzeichnen. Ein Blick in die Zutatenliste ist Pflicht.
Sind Krebstiere dasselbe Allergen wie Fisch oder Muscheln?
Nein. Die LMIV führt drei getrennte Meerestier-Allergene: Krebstiere (Nr. 2), Fische (Nr. 4) und Weichtiere (Nr. 14, z. B. Muscheln, Tintenfisch). Jedes ist separat kennzeichnungspflichtig.
Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und ersetzt keine Rechtsberatung. Maßgeblich ist der jeweils gültige Verordnungstext (Anhang II Nr. 2 der VO (EU) Nr. 1169/2011).