Ratgeber · Kennzeichnung
Marmelade oder Konfitüre? Der Unterschied steht in der Verordnung
Die Frage klingt nach Geschmackssache, ist aber eine Rechtsfrage: Welcher Name auf das Glas darf, regelt die Konfitürenverordnung. Und die ist am 14. Juni 2026 geändert worden — alle fünf Mindestfruchtgehalte sind gestiegen, zwei Pflichtangaben sind ersatzlos weggefallen. Hier steht, was heute gilt, jeweils mit dem Wortlaut daneben.
Der Unterschied in zwei Sätzen
„Konfitüre“ ist die vorbehaltene Bezeichnung für die streichfähige Zubereitung aus Zuckerarten, Pülpe oder Fruchtmark und Wasser. „Marmelade“ ist in Deutschland kein eigenes Erzeugnis, sondern ein erlaubter Ersatzname — mit einer einzigen Ausnahme: bei Zitrusfrüchten.
Das steht so in § 3 Absatz 2 der Konfitürenverordnung. Der Satz ist sperrig, aber er ist die ganze Antwort:
„Abweichend von Satz 1 können für Erzeugnisse 1. im Sinne der Anlage 1 Abschnitt I Nummer 1 die Bezeichnung „Marmelade extra“ und 2. im Sinne der Anlage 1 Abschnitt I Nummer 2 die Bezeichnung „Marmelade“ an Stelle der vorbehaltenen Bezeichnung beim Inverkehrbringen verwendet werden, ausgenommen bei Konfitüre aus Zitrusfrüchten.“
Anlage 1 Abschnitt I Nummer 1 ist „Konfitüre extra“, Nummer 2 ist „Konfitüre“. Übersetzt heißt der Absatz also: Wer Konfitüre herstellt, darf sie Marmelade nennen. Wer Konfitüre extra herstellt, darf Marmelade extra schreiben. Nur bei Zitrusfrüchten geht das nicht.
Warum „Marmelade“ auf dem Erdbeerglas richtig ist
Im Netz liest man oft, „Marmelade“ sei seit einer EU-Richtlinie den Zitrusfrüchten vorbehalten und auf einem Erdbeerglas eigentlich falsch. Für Deutschland stimmt das nicht, und der Grund ist eine Umbenennung: Was die EU-Richtlinie „Marmelade“ nennt, heißt in der deutschen Verordnung „Zitrusmarmelade“. Damit ist das Wort „Marmelade“ hierzulande frei — und § 3 Absatz 2 gibt es ausdrücklich für Konfitüre frei.
Die Zitrusmarmelade ist in Anlage 1 Abschnitt I Nummer 5 beschrieben, samt eigener Mindestmenge:
„Zitrusmarmelade ist die streichfähige Zubereitung aus Wasser, Zuckerarten und einem oder mehreren der nachstehenden, aus Zitrusfrüchten hergestellten Erzeugnisse: Pülpe, Fruchtmark, Saft, wässriger Auszug, Schale. Die für die Herstellung von 1 000 g Enderzeugnis verwendete Menge Zitrusfrüchte beträgt mindestens 200 g, von denen mindestens 75 g dem Endokarp entstammen.“
Schaubild: Foodlex. Konfitürenverordnung § 3 Absatz 2 und Anlage 1 Abschnitt I.
Was sich am 14. Juni 2026 geändert hat
Hinter der Änderung steht die Richtlinie (EU) 2024/1438, die drei alte „Frühstücksrichtlinien“ auf einmal angefasst hat — Honig, Fruchtsäfte und eben Konfitüren. Für die Mitgliedstaaten endet sie mit einem klaren Satz:
„Sie wenden diese Vorschriften ab dem 14. Juni 2026 an.“
Erlassen und veröffentlicht sein mussten die nationalen Vorschriften nach Artikel 5 Absatz 1 schon bis zum 14. Dezember 2025. Deutschland hat diese Frist gehalten: Die Konfitürenverordnung wurde durch Artikel 3 der Verordnung vom 25. November 2025 (BGBl. 2025 I Nr. 289) geändert, knapp drei Wochen vorher. Wer heute die Verordnung aufruft, liest also bereits die neue Fassung — das ist der Grund, warum ein Blick in einen älteren Ratgeber in die Irre führt.
Zwei Pflichtangaben sind ersatzlos weggefallen
Das ist die Änderung, die auf dem Etikett am meisten ausmacht. Bis zum 13. Juni 2026 verlangte die Konfitürenrichtlinie zwei Angaben, die es heute nicht mehr gibt.
Erstens der Gesamtzuckergehalt:
„Auf dem Etikett muss der Gesamtzuckergehalt durch den Hinweis „Gesamtzuckergehalt … g je 100 g“ angegeben werden, wobei die angegebene Zahl den bei 20 °C ermittelten Refraktometerwert des Enderzeugnisses darstellt; eine Abweichung von ± 3 ° zwischen dem tatsächlichen Refraktometerwert und dem angegebenen Wert ist zulässig.“
⚠️ Der Wegfall ist kleiner, als er klingt. Schon die alte Fassung nahm die Angabe zurück, sobald das Etikett ohnehin etwas über Zucker sagte: „Diese Angabe ist jedoch nicht erforderlich, wenn […] auf dem Etikett eine nährwertbezogene Angabe für Zucker erscheint.“ Weil die Nährwertdeklaration nach der LMIV für vorverpackte Lebensmittel die Regel ist, traf die Pflicht in der Praxis nur wenige Erzeugnisse.
Zweitens der Hinweis auf Schwefeldioxidrückstände:
„Liegen die Schwefeldioxidrückstände über 10 mg/kg, so ist abweichend von Artikel 6 Absatz 4 der Richtlinie 2000/13/EG im Verzeichnis der Zutaten anzugeben, dass diese Rückstände im Erzeugnis enthalten sind.“
Vorsicht bei der zweiten: Gestrichen ist die besondere Regel in der Konfitürenrichtlinie. Die allgemeine Allergenkennzeichnung ist eine andere Vorschrift und von dieser Änderung nicht betroffen — was für Schwefeldioxid und Sulphite im Zutatenverzeichnis gilt, richtet sich unverändert nach der LMIV. Auch die Nährwertdeklaration bleibt, wie sie war; der weggefallene Gesamtzuckergehalt war eine zusätzliche, konfitürenspezifische Angabe mit eigener Messmethode.
Die Mindestfruchtgehalte sind gestiegen — alle fünf Stufen
Die zweite große Änderung steht nicht auf dem Etikett, sondern im Kessel. Die Mindestmenge Pülpe oder Fruchtmark je 1 000 g Enderzeugnis ist in jeder der fünf Stufen angehoben worden:
Schaubild: Foodlex. Konfitürenverordnung Anlage 1 Abschnitt I Nummer 2 gegen Richtlinie 2001/113/EG Anhang I in der Fassung bis 13.06.2026.
Für Konfitüre extra gelten eigene, durchweg höhere Werte. Beide Tabellen nebeneinander, je 1 000 g Enderzeugnis:
| Frucht | Konfitüre bis 13.06.2026 | Konfitüre seit 14.06.2026 | Konfitüre extra seit 14.06.2026 |
|---|---|---|---|
| andere Früchte | 350 g | 450 g | 500 g |
| rote und schwarze Johannisbeeren, Vogelbeeren, Sanddorn, Hagebutten, Quitten | 250 g | 350 g | 450 g |
| Kaschuäpfel | 160 g | 230 g | 290 g |
| Ingwer | 150 g | 180 g | 280 g |
| Passionsfrüchte | 60 g | 80 g | 100 g |
Eine Stolperstelle beim Nachschlagen: Die alten Werte für Konfitüre extra sind teils zahlengleich mit den neuen Werten für gewöhnliche Konfitüre — 230 g bei Kaschuäpfeln, 80 g bei Passionsfrüchten. Wer eine Zahl aus einer älteren Quelle übernimmt, landet leicht in der falschen Spalte.
Was aufs Etikett muss
Zusätzlich zu den Pflichtangaben der LMIV verlangt § 3 Absatz 3 der Konfitürenverordnung genau zwei Angaben — nicht mehr:
- die Fruchtarten „in absteigender Reihenfolge des Gewichtsanteils der verwendeten Ausgangsstoffe“. Bei drei oder mehr Fruchtarten genügt „Mehrfrucht“, eine ähnliche Angabe oder die Zahl der Fruchtarten;
- der Fruchtgehalt durch die Angabe „hergestellt aus ... g Früchten je 100 g“. Bei wässrigen Auszügen wird das zu ihrer Zubereitung verwendete Wasser abgezogen.
Wo diese Angaben stehen müssen, regelt Absatz 4:
„Die Angabe nach Absatz 3 Satz 1 Nummer 1 ist in Verbindung mit der Bezeichnung des Lebensmittels anzubringen. Die Angaben nach Absatz 3 Satz 1 Nummer 2 sind deutlich lesbar im selben Sichtfeld wie die Bezeichnung des Lebensmittels anzubringen.“
„Im selben Sichtfeld“ heißt: Fruchtgehalt und Bezeichnung müssen gleichzeitig lesbar sein, ohne das Glas zu drehen. Neu ist diese Anforderung nicht — sie stand wortgleich schon in Artikel 2 Nummer 5 der alten Fassung, dort allerdings für Fruchtgehalt und Gesamtzuckergehalt. Weggefallen ist also nicht die Regel, sondern eine der beiden Angaben, die sie betraf. Wer den Fruchtgehalt trotzdem auf der Rückseite stehen hat, muss das Etikett neu aufteilen — und steht dann schnell bei der Frage nach der Mindestschriftgröße.
Alte Etiketten dürfen aufgebraucht werden
Das ist der praktisch wichtigste Satz der ganzen Verordnung, und er wird leicht übersehen:
„Erzeugnisse, die vor dem 14. Juni 2026 nach den bis zum Ablauf des 13. Juni 2026 geltenden Vorschriften dieser Verordnung hergestellt und gekennzeichnet werden, dürfen bis zur Erschöpfung der Bestände in den Verkehr gebracht werden.“
Die Übergangsregelung hat kein Enddatum. Wer vor dem Stichtag hergestellt und gekennzeichnet hat, darf diese Ware verkaufen, bis sie weg ist. Beides muss aber vorher passiert sein — ein altes Etikett auf eine neue Charge zu kleben, deckt der Satz nicht.
Gelee, Zitrusmarmelade, Maronenkrem
Anlage 1 kennt nicht nur Konfitüre. Die übrigen vorbehaltenen Bezeichnungen, kurz:
- Gelee und Gelee extra — aus Saft oder wässrigen Auszügen statt aus Pülpe. Die verwendete Menge entspricht mindestens der für Konfitüre bzw. Konfitüre extra vorgeschriebenen; das Wasser der Auszüge wird abgezogen.
- Zitrusmarmelade — mindestens 200 g Zitrusfrüchte je 1 000 g, davon 75 g aus dem Endokarp. In der Bezeichnung darf „Zitrus“ durch die verwendete Zitrusfrucht ersetzt werden, also etwa „Orangenmarmelade“.
- Gelee-Marmelade — eine Zitrusmarmelade ohne unlösliche Bestandteile, abgesehen von kleinen Anteilen feingeschnittener Schale.
- Maronenkrem — mindestens 380 g Maronenmark (Castanea sativa) je 1 000 g Enderzeugnis.
Für Konfitüre extra gilt eine zusätzliche Einschränkung, die beim Mischen schnell übersehen wird: Mit Äpfeln, Birnen, nicht steinlösenden Pflaumen, Melonen, Wassermelonen, Trauben, Kürbissen, Gurken und Tomaten gemischt darf keine Konfitüre extra hergestellt werden.
Ausblick: der 14. Juni 2027
Ein Datum steht noch im Kalender, und es ist keine Pflicht, sondern ein Bericht. Die Richtlinie (EU) 2024/1438 hat der Konfitürenrichtlinie einen neuen Artikel 6a angefügt:
„Spätestens am 14. Juni 2027 legt die Kommission dem Europäischen Parlament und dem Rat einen Bericht vor, in dem sie die Durchführbarkeit der verschiedenen Möglichkeiten zur Kennzeichnung des Ursprungslandes bzw. der Ursprungsländer, in dem bzw. denen die zur Herstellung von Konfitüren, Gelees, Zitrusmarmeladen und Maronenkrem verwendeten Früchte geerntet wurden, bewertet. Diesem Bericht wird gegebenenfalls ein Gesetzgebungsvorschlag beigefügt.“
Eine Pflicht zur Ursprungskennzeichnung der Früchte entsteht daraus erst, wenn der Vorschlag überhaupt kommt und beschlossen wird. Wer heute Etiketten plant, muss dafür nichts vorsehen — wer in zwei Jahren neu gestaltet, sollte den Termin kennen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre?
Rechtlich ist „Konfitüre“ die vorbehaltene Bezeichnung für die streichfähige Zubereitung aus Zuckerarten, Pülpe oder Fruchtmark und Wasser. In Deutschland darf nach § 3 Absatz 2 der Konfitürenverordnung stattdessen „Marmelade“ auf dem Etikett stehen — ausgenommen bei Konfitüre aus Zitrusfrüchten. Das Zitruserzeugnis heißt hier „Zitrusmarmelade“.
Darf auf Erdbeermarmelade „Marmelade“ stehen?
Ja. § 3 Absatz 2 der Konfitürenverordnung erlaubt ausdrücklich, statt „Konfitüre“ die Bezeichnung „Marmelade“ und statt „Konfitüre extra“ die Bezeichnung „Marmelade extra“ zu verwenden. Die Ausnahme gilt nur für Konfitüre aus Zitrusfrüchten.
Wie viel Frucht muss in Konfitüre sein?
Seit dem 14. Juni 2026 mindestens 450 g Pülpe oder Fruchtmark je 1 000 g Enderzeugnis, bei roten und schwarzen Johannisbeeren, Vogelbeeren, Sanddorn, Hagebutten und Quitten 350 g, bei Kaschuäpfeln 230 g, bei Ingwer 180 g und bei Passionsfrüchten 80 g. Für Konfitüre extra gelten höhere Werte, allgemein 500 g.
Muss der Gesamtzuckergehalt noch auf das Etikett?
Nein. Die Pflicht, den Gesamtzuckergehalt mit dem Hinweis „Gesamtzuckergehalt … g je 100 g“ anzugeben, ist mit Wirkung zum 14. Juni 2026 gestrichen worden. Die Nährwertdeklaration nach der LMIV bleibt davon unberührt.
Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und ersetzt keine Rechtsberatung. Maßgeblich ist der jeweils gültige Verordnungstext: Konfitürenverordnung vom 23. Oktober 2003, zuletzt geändert durch Artikel 3 der Verordnung vom 25. November 2025 (BGBl. 2025 I Nr. 289), sowie Richtlinie (EU) 2024/1438. Stand dieses Beitrags: 11. November 2026.