Référence · Allergènes
Le lait : allergène no 7 de l’annexe II
Le n° 7 dit « y compris le lactose » — la parenthèse règle d’avance la question qu’on pose le plus souvent. Deux exceptions seulement, toutes deux techniques.
Ce que dit le règlement
Le no 7 de l’annexe II, mot pour mot :
« Lait et produits à base de lait (y compris le lactose), à l’exception: a) du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole; b) du lactitol. »
Les exceptions sont nommées et techniques : elles visent des dérivés tellement transformés qu’il n’en reste pas de protéine. Tout le reste se déclare.
Où se cache le lait
| Où | Exemples |
|---|---|
| Produits laitiers | beurre, crème, fromages, yaourts, petit-lait |
| Boulangerie et pâtisserie | lait en poudre, babeurre, lactosérum comme améliorant |
| Charcuterie et plats | protéines de lait comme liant, caséinate |
| Sous un autre nom | caséine, caséinate, lactosérum, lactoglobuline |
⚠️ Une intolérance au lactose et une allergie aux protéines de lait sont deux choses différentes. L’annexe II vise le lait et le lactose : la mention couvre les deux, et un produit « sans lactose » reste du lait.
🔴 « Sans lactose » n’est pas « sans lait »
Le no 7 vise « le lait et les produits à base de lait (y compris le lactose) ». La parenthèse règle la question : la mention couvre les deux.
Un produit « sans lactose » reste donc du lait et garde sa mention d’allergène. Le lactose a été scindé, les protéines sont toujours là — et ce sont elles qui déclenchent l’allergie.
Les deux exceptions nommées
- Le lactosérum « utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole ».
- Le lactitol — un polyol dérivé du lactose.
Tout le reste se déclare, caséine et caséinate compris.
Comment le déclarer correctement
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence. L’article 21, paragraphe 1, point b), exige qu’il soit
« mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste de la liste des ingrédients, par exemple au moyen du corps de caractère, du style de caractère ou de la couleur du fond. »
⚠️ Ce qui ressort est le nom de l’annexe II, pas toute la ligne. Sans liste des ingrédients, le même article prévoit le mot « contient » suivi du nom.
Hors emballage, l’article 44, paragraphe 1, point a), s’applique de la même manière. En France, l’article R. 412-13 du code de la consommation veut l’information sur la denrée ou à proximité, et l’article R. 412-14 la veut « sous forme écrite » dans un lieu où l’on consomme sur place — pas oralement.
Pour la vue d’ensemble des quatorze, voir la liste des 14 allergènes ; pour le cadre complet, le règlement INCO.
Questions fréquentes
Le lait est-il un allergène à déclaration obligatoire ?
Oui, no 7 de l’annexe II.
Où trouve-t-on le lait ?
produits laitiers, boulangerie et pâtisserie, charcuterie et plats, sous un autre nom — voir le tableau ci-dessus.
Comment déclarer le lait sur l’étiquette ?
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence ; sans liste des ingrédients, avec le mot « contient ».
Repérer le lait à coup sûr
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Cet article est une information générale et ne remplace pas un conseil juridique. Le règlement est cité d’après la version consolidée du 1er janvier 2018 sur EUR-Lex (CELEX 02011R1169-20180101). Textes français : code de la consommation, articles R. 412-13 (LEGIARTI000032807852) et R. 412-14 (LEGIARTI000032807854).