Référence · Allergènes
Le sésame : allergène no 11 de l’annexe II
Le sésame est visible sur un pain et invisible dans un houmous. Le n° 11 vise la graine et tout ce qui en est tiré, huile comprise.
Ce que dit le règlement
Le no 11 de l’annexe II, mot pour mot :
« Graines de sésame et produits à base de graines de sésame. »
Aucune exception, aucun seuil. Dès que c’est un ingrédient, ça se déclare.
Où se cache le sésame
| Où | Exemples |
|---|---|
| Boulangerie | pains, bagels, grissini, crackers |
| Cuisine orientale | houmous, halva, tahini, falafel |
| Huiles et assaisonnements | huile de sésame, gomasio, mélanges za’atar |
| Snacks | barres, biscuits apéritifs, mélanges de graines |
⚠️ L’huile de sésame n’est pas exceptée, à la différence de l’huile de soja entièrement raffinée. Le n° 11 vise « les produits à base de graines de sésame », sans réserve.
Comment le déclarer correctement
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence. L’article 21, paragraphe 1, point b), exige qu’il soit
« mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste de la liste des ingrédients, par exemple au moyen du corps de caractère, du style de caractère ou de la couleur du fond. »
⚠️ Ce qui ressort est le nom de l’annexe II, pas toute la ligne. Sans liste des ingrédients, le même article prévoit le mot « contient » suivi du nom.
Hors emballage, l’article 44, paragraphe 1, point a), s’applique de la même manière. En France, l’article R. 412-13 du code de la consommation veut l’information sur la denrée ou à proximité, et l’article R. 412-14 la veut « sous forme écrite » dans un lieu où l’on consomme sur place — pas oralement.
Pour la vue d’ensemble des quatorze, voir la liste des 14 allergènes ; pour le cadre complet, le règlement INCO.
Questions fréquentes
Le sésame est-il un allergène à déclaration obligatoire ?
Oui, no 11 de l’annexe II.
Où trouve-t-on le sésame ?
boulangerie, cuisine orientale, huiles et assaisonnements, snacks — voir le tableau ci-dessus.
Comment déclarer le sésame sur l’étiquette ?
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence ; sans liste des ingrédients, avec le mot « contient ».
Repérer le sésame à coup sûr
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Cet article est une information générale et ne remplace pas un conseil juridique. Le règlement est cité d’après la version consolidée du 1er janvier 2018 sur EUR-Lex (CELEX 02011R1169-20180101). Textes français : code de la consommation, articles R. 412-13 (LEGIARTI000032807852) et R. 412-14 (LEGIARTI000032807854).