Référence · Allergènes
Céréales contenant du gluten : l’annexe II no 1 et ses quatre exceptions
Le no 1 de l’annexe II est le plus long des quatorze : quatre céréales, leurs croisements, et quatre exceptions nommées. Les erreurs ne portent presque jamais sur le blé — elles portent sur ce qui est du blé sans qu’on le voie.
Ce que dit le règlement
« Céréales contenant du gluten, à savoir blé (comme épeautre et blé de Khorasan), seigle, orge, avoine ou leurs souches hybridées, et produits à base de ces céréales, à l’exception des : a) sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose ; b) maltodextrines à base de blé ; c) sirops de glucose à base d’orge ; d) céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole. »
Annexe II, no 1
Deux formules font tout le travail. « Comme épeautre » — le texte donne des exemples, il ne ferme pas la liste des blés. Et « ou leurs souches hybridées », qui attrape les croisements sans les nommer.
Les quatre céréales
- Blé — y compris l’épeautre et le blé de Khorasan, nommés dans le texte ;
- Seigle ;
- Orge ;
- Avoine — le cas particulier, voir plus bas ;
- et leurs souches hybridées.
Engrain, amidonnier, épeautre vert, triticale
Ce sont les noms qui font hésiter. Aucun n’échappe au no 1 :
| Nom | Ce que c’est | Statut |
|---|---|---|
| Engrain (petit épeautre) | une espèce de blé | 🔴 contient du gluten |
| Amidonnier | une espèce de blé | 🔴 contient du gluten |
| Épeautre vert | de l’épeautre récolté avant maturité | 🔴 contient du gluten |
| Blé de Khorasan | nommé dans le texte | 🔴 contient du gluten |
| Triticale | croisement blé × seigle | 🔴 « leurs souches hybridées » |
| Sarrasin | une polygonacée, pas une céréale | 🟢 pas à l’annexe II nº 1 |
⚠️ Le sarrasin est la seule exception de ce tableau, et il n’en est pas une au sens du règlement : ce n’est pas une céréale du tout, et il ne figure à aucun numéro de l’annexe II.
Les quatre exceptions nommées
| Exception | |
|---|---|
| a) | sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose |
| b) | maltodextrines à base de blé |
| c) | sirops de glucose à base d’orge |
| d) | céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole |
Toutes les quatre sont des dérivés si transformés qu’il n’en reste pas de protéine — ou, pour la dernière, des distillats où elle ne passe pas. Elles tiennent à ce qu’on en fait, pas à la céréale : un sirop de glucose de blé est excepté, une farine de blé ne l’est jamais.
Les céréales naturellement sans gluten
Riz, maïs, millet, sorgho, teff — et les pseudo-céréales sarrasin, quinoa, amarante. Aucune ne figure au no 1, aucune ne déclenche de déclaration d’allergène. Le détail, avec les pièges de la contamination, est dans quelles céréales sont sans gluten.
Le cas de l’avoine
L’avoine est à l’annexe II, et pourtant le considérant 1 du règlement (UE) nº 828/2014 ne cite comme contenant du gluten que le blé, le seigle et l’orge. La contradiction est dans les textes eux-mêmes.
🟡 Lecture : l’avoine figure à l’annexe II essentiellement à cause de la contamination par les autres céréales — même champ, même moissonneuse, même moulin. C’est pourquoi « l’avoine sans gluten » existe comme produit. Pour l’étiquetage, ce débat ne tranche rien : l’avoine est au no 1, donc elle se déclare.
« Sans gluten » et « très faible teneur »
Ces deux mentions ne relèvent pas de l’annexe II mais du règlement (UE) nº 828/2014, et elles reposent sur une teneur mesurée, pas sur une liste :
| Mention | Limite dans l’aliment vendu |
|---|---|
| « sans gluten » | au plus 20 mg/kg |
| « très faible teneur en gluten » | au plus 100 mg/kg |
🔴 Les deux régimes se superposent sans s’annuler. Un produit à base de blé désamidonné peut descendre sous 20 mg/kg et porter « sans gluten » — et il reste fait de blé, donc l’allergène se déclare. Le détail des seuils est dans l’article sur les céréales sans gluten.
Comment le déclarer
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence — article 21, paragraphe 1, point b). Ce qui ressort est la céréale : « farine de blé », « malt d’orge », « flocons d’avoine ». Écrire « contient du gluten » à la place ne suffit pas quand il y a une liste : le règlement veut le nom de l’annexe II, et « gluten » n’y figure pas comme tel.
Hors emballage, l’article 44 et, en France, les articles R. 412-13 et R. 412-14 s’appliquent : voir l’étiquetage des allergènes.
Questions fréquentes
Quelles céréales contiennent du gluten ?
Blé, seigle, orge, avoine — et leurs souches hybridées.
L’épeautre contient-il du gluten ?
Oui, le texte le nomme comme une espèce de blé.
Quelles sont les exceptions de l’annexe II n° 1 ?
Quatre, toutes des dérivés très transformés ou des distillats.
À partir de quelle teneur peut-on écrire « sans gluten » ?
Au plus 20 mg/kg dans l’aliment vendu.
Le gluten repéré à coup sûr
Foodlex reconnaît les céréales du no 1 derrière leurs écritures habituelles — malt, amidon, son, semoule — et les met en évidence là où le règlement l’exige. La formule gratuite suffit pour l’essayer.
Cet article est une information générale et ne remplace pas un conseil juridique. Le règlement est cité d’après la version consolidée du 1er janvier 2018 sur EUR-Lex (CELEX 02011R1169-20180101), annexe II nº 1 et article 21. Les seuils de 20 et 100 mg/kg viennent de l’annexe du règlement (UE) nº 828/2014 ; ils sont cités dans le détail, et vérifiés dans le texte intégral, par l’article sur les céréales sans gluten.