Référence · Allergènes
La moutarde : allergène no 10 de l’annexe II
La moutarde se cache dans presque toutes les sauces froides et dans la plupart des charcuteries. Le n° 10 ne prévoit aucune exception, même en quantité minime.
Ce que dit le règlement
Le no 10 de l’annexe II, mot pour mot :
« Moutarde et produits à base de moutarde. »
Aucune exception, aucun seuil. Dès que c’est un ingrédient, ça se déclare.
Où se cache la moutarde
| Où | Exemples |
|---|---|
| Sauces froides | vinaigrette, mayonnaise, sauces pour salade |
| Charcuterie | saucisses, pâtés, jambons cuits |
| Conserves | cornichons, pickles, légumes au vinaigre |
| Mélanges | currys, marinades, préparations pour grillades |
⚠️ Une pointe de moutarde dans une vinaigrette est un ingrédient comme un autre. L’annexe II ne connaît pas de seuil pour la moutarde — seuls les sulfites en ont un.
Comment le déclarer correctement
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence. L’article 21, paragraphe 1, point b), exige qu’il soit
« mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste de la liste des ingrédients, par exemple au moyen du corps de caractère, du style de caractère ou de la couleur du fond. »
⚠️ Ce qui ressort est le nom de l’annexe II, pas toute la ligne. Sans liste des ingrédients, le même article prévoit le mot « contient » suivi du nom.
Hors emballage, l’article 44, paragraphe 1, point a), s’applique de la même manière. En France, l’article R. 412-13 du code de la consommation veut l’information sur la denrée ou à proximité, et l’article R. 412-14 la veut « sous forme écrite » dans un lieu où l’on consomme sur place — pas oralement.
Pour la vue d’ensemble des quatorze, voir la liste des 14 allergènes ; pour le cadre complet, le règlement INCO.
Questions fréquentes
La moutarde est-il un allergène à déclaration obligatoire ?
Oui, no 10 de l’annexe II.
Où trouve-t-on la moutarde ?
sauces froides, charcuterie, conserves, mélanges — voir le tableau ci-dessus.
Comment déclarer la moutarde sur l’étiquette ?
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence ; sans liste des ingrédients, avec le mot « contient ».
Repérer la moutarde à coup sûr
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Cet article est une information générale et ne remplace pas un conseil juridique. Le règlement est cité d’après la version consolidée du 1er janvier 2018 sur EUR-Lex (CELEX 02011R1169-20180101). Textes français : code de la consommation, articles R. 412-13 (LEGIARTI000032807852) et R. 412-14 (LEGIARTI000032807854).