Nutri-Score : signification, calcul et lettres
Le Nutri-Score résume la composition d’un produit en une lettre, de A à E. Derrière la lettre il y a un score chiffré, et derrière le score un calcul que l’arrêté du 14 mars 2025 fixe au point près. Voici ce que veulent dire les lettres, comment on arrive au chiffre, et les seuils exacts.
Vous cherchez plutôt à savoir si vous devez l’apposer ? La réponse est non, et le détail est ici : le Nutri-Score est-il obligatoire ?
Ce que veulent dire les lettres
Une lettre n’est pas un jugement sur un aliment, c’est la tranche dans laquelle tombe son score. Plus le score est bas, meilleure est la lettre — le score compte les éléments à limiter en positif et ceux à favoriser en négatif.
| Lettre | Score (cas général) | Ce que cela dit |
|---|---|---|
| A | 0 ou moins | peu d’énergie, de sucres, d’acides gras saturés et de sel, ou beaucoup de fibres, de protéines, de fruits et légumes |
| B | 1 à 2 | — |
| C | 3 à 10 | — |
| D | 11 à 18 | — |
| E | 19 et plus | beaucoup d’au moins un des quatre éléments à limiter |
⚠️ La comparaison n’a de sens qu’à l’intérieur d’une catégorie. Le score se calcule pour 100 g, pas par portion, et une huile n’est pas comparée à un yaourt : elles n’ont pas la même grille (voir plus bas).
Comment le score se calcule
Deux composantes, toutes deux pour 100 g ou 100 mL de produit tel qu’il est vendu :
- La composante négative N — énergie, acides gras saturés, sucres, sel. Jusqu’à 55 points.
- La composante positive P — fibres, protéines, et la part de fruits, légumes et légumes secs. Jusqu’à 17 points.
Puis une règle à deux cas, et c’est elle qui surprend le plus :
| Si… | le score vaut |
|---|---|
| N < 11, ou le produit est un fromage | N − P |
| N ≥ 11 | N − points « fibres » − points « fruits, légumes et légumes secs » |
Dans le second cas, les protéines ne comptent plus. Un produit gras et salé ne rachète donc pas son score en étant riche en protéines — sauf s’il s’agit d’un fromage, pour lequel le premier cas s’applique quel que soit N. Pour la viande rouge hors volaille, les points de protéines sont plafonnés à 2.
Les seuils, au point près
Les quatre tableaux de la composante négative. Un point de plus à chaque seuil franchi — l’arrêté écrit « > », donc une valeur exactement égale au seuil reste dans la tranche inférieure.
| Élément | Seuils, du point 1 au maximum | Max |
|---|---|---|
| Énergie | 335 · 670 · 1005 · 1340 · 1675 · 2010 · 2345 · 2680 · 3015 · 3350 kJ | 10 |
| Sucres | 3,4 · 6,8 · 10 · 14 · 17 · 20 · 24 · 27 · 31 · 34 · 37 · 41 · 44 · 48 · 51 g | 15 |
| Acides gras saturés | 1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 · 10 g | 10 |
| Sel | 0,2 · 0,4 · 0,6 · 0,8 · 1 · 1,2 · 1,4 · 1,6 · 1,8 · 2 · 2,2 · 2,4 · 2,6 · 2,8 · 3 · 3,2 · 3,4 · 3,6 · 3,8 · 4 g | 20 |
Et la composante positive :
| Élément | Seuils | Max |
|---|---|---|
| Fibres | 3 · 4,1 · 5,2 · 6,3 · 7,4 g | 5 |
| Protéines | 2,4 · 4,8 · 7,2 · 9,6 · 12 · 14 · 17 g | 7 |
| Fruits, légumes, légumes secs | > 40 % → 1 point · > 60 % → 2 · > 80 % → 5 | 5 |
Trois grilles, pas une
Le passage du score à la lettre dépend de la catégorie. C’est la raison pour laquelle une huile d’olive n’est pas classée E.
| Lettre | Cas général | Matières grasses, fruits à coque, graines | Boissons |
|---|---|---|---|
| A | ≤ 0 | ≤ −6 | eaux uniquement |
| B | 1 à 2 | −5 à 2 | ≤ 2 |
| C | 3 à 10 | 3 à 10 | 3 à 6 |
| D | 11 à 18 | 11 à 18 | 7 à 9 |
| E | ≥ 19 | ≥ 19 | ≥ 10 |
Trois particularités valent d’être connues :
- Seules les eaux obtiennent un A parmi les boissons. La grille ne le prévoit pas autrement — un jus de fruit sans sucre ajouté plafonne à B.
- Les édulcorants coûtent 4 points dans une boisson, qu’ils remplacent du sucre ou non.
- Pour les matières grasses, la composante négative ne compte pas l’énergie totale mais l’énergie issue des acides gras saturés (AGS × 37 kJ/g), plus le rapport AGS/lipides. C’est ce qui sépare une huile d’olive d’un beurre.
Un exemple chiffré
Un pain complet pour 100 g : 1 026 kJ, 3,2 g de lipides dont 0,6 g d’acides gras saturés, 41 g de glucides dont 3,1 g de sucres, 7,4 g de fibres, 8,9 g de protéines, 1,1 g de sel.
| Élément | Valeur | Points |
|---|---|---|
| Énergie | 1 026 kJ | 3 |
| Sucres | 3,1 g | 0 |
| Acides gras saturés | 0,6 g | 0 |
| Sel | 1,1 g | 5 |
| Composante négative N | — | 8 |
| Fibres | 7,4 g | 4 |
| Protéines | 8,9 g | 3 |
| Fruits, légumes, légumes secs | 0 % | 0 |
| Composante positive P | — | 7 |
N vaut 8, donc moins de 11 : le score est N − P, soit 1. Dans la grille générale, 1 donne un B.
Le sel est l’élément le plus sensible de la liste : un palier tous les 0,2 g, vingt paliers en tout. Le même pain avec 2,1 g de sel au lieu de 1,1 passe de 5 à 10 points de sel, ce qui porte N à 13. Et là, le seuil de 11 est franchi : les protéines cessent de compter. Le score passe de 1 à 9, la lettre de B à C. Ce n’est pas le gramme de sel qui coûte la lettre, c’est la bascule de règle qu’il déclenche.
Ce que le Nutri-Score ne dit pas
- Rien sur les additifs, les arômes ou le degré de transformation. Un produit ultra-transformé peut obtenir un A.
- Rien sur la portion. Tout est ramené à 100 g, y compris pour un produit dont personne ne mange 100 g.
- Rien sur les vitamines et minéraux, qui n’entrent dans aucune des deux composantes.
- Il ne remplace pas la déclaration nutritionnelle de l’article 30 du règlement INCO, qui reste obligatoire sur la plupart des produits préemballés.
Questions fréquentes
Que veulent dire les lettres du Nutri-Score ?
Elles résument un score chiffré, pas une qualité absolue. A correspond à un score de 0 ou moins, B à 1 ou 2, C à 3 à 10, D à 11 à 18, E à 19 et plus. La comparaison n’a de sens qu’entre produits d’une même catégorie.
Comment le Nutri-Score est-il calculé ?
Une composante négative N (énergie, acides gras saturés, sucres, sel, jusqu’à 55 points) moins une composante positive P (fibres, protéines, fruits et légumes, jusqu’à 17 points). Si N atteint 11, les protéines ne comptent plus — sauf pour les fromages.
Pourquoi un produit très gras peut-il obtenir un A ?
Parce que les matières grasses, fruits à coque et graines ont leur propre grille : le A y commence à − 6 au lieu de 0, et la composante négative compte l’énergie issue des acides gras saturés plutôt que l’énergie totale.
Les seuils ont-ils changé en 2025 ?
Oui. L’algorithme actualisé s’applique en France depuis le 16 mars 2025. Les produits mis sur le marché avant peuvent garder l’ancien calcul jusqu’au 15 mars 2027. Beaucoup de sources en ligne citent encore les seuils précédents.
Cet article est une information générale et ne remplace pas un conseil juridique. Seuils et grilles : annexe de l’arrêté du 14 mars 2025 (NOR TSSP2409870A, JORF nº 0064 du 15 mars 2025), tableaux 1 à 6 et points 2.1 à 2.3. Base juridique : code de la santé publique, articles L. 3232-8 et R. 3232-7 ; règlement (UE) nº 1169/2011, article 35, version consolidée du 1er avril 2025.