Référence · Allergènes
Les mollusques : allergène no 14 de l’annexe II
Moules, huîtres, calmars, escargots — le n° 14 ferme la liste des quatorze et recouvre un groupe que le langage courant range ailleurs.
Ce que dit le règlement
Le no 14 de l’annexe II, mot pour mot :
« Mollusques et produits à base de mollusques. »
Aucune exception, aucun seuil. Dès que c’est un ingrédient, ça se déclare.
Où se cache les mollusques
| Où | Exemples |
|---|---|
| Coquillages | moules, huîtres, palourdes, coquilles Saint-Jacques |
| Céphalopodes | calmar, poulpe, seiche, encre de seiche |
| Escargots | escargots de Bourgogne et préparations |
| Sauces et plats | paella, fruits de mer en conserve, sauces à l’encre |
🔴 Les mollusques et les crustacés sont deux numéros distincts — n° 14 et n° 2. L’escargot est un mollusque, la crevette un crustacé ; « fruits de mer » ne désigne ni l’un ni l’autre dans l’annexe II.
Trois allergènes marins distincts
L’annexe II sépare ce que le langage courant réunit sous « fruits de mer » :
| No | Allergène | Exemples |
|---|---|---|
| 2 | Crustacés | crevette, crabe, homard, langoustine |
| 4 | Poissons | cabillaud, saumon, anchois, thon |
| 14 | Mollusques | moule, huître, calmar, escargot |
🔴 « Fruits de mer » ne figure à aucun de ces numéros. Le mot ne dit pas au lecteur allergique lequel des trois le concerne — il faut nommer le groupe de l’annexe II, ou mieux l’espèce.
Comment le déclarer correctement
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence. L’article 21, paragraphe 1, point b), exige qu’il soit
« mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste de la liste des ingrédients, par exemple au moyen du corps de caractère, du style de caractère ou de la couleur du fond. »
⚠️ Ce qui ressort est le nom de l’annexe II, pas toute la ligne. Sans liste des ingrédients, le même article prévoit le mot « contient » suivi du nom.
Hors emballage, l’article 44, paragraphe 1, point a), s’applique de la même manière. En France, l’article R. 412-13 du code de la consommation veut l’information sur la denrée ou à proximité, et l’article R. 412-14 la veut « sous forme écrite » dans un lieu où l’on consomme sur place — pas oralement.
Pour la vue d’ensemble des quatorze, voir la liste des 14 allergènes ; pour le cadre complet, le règlement INCO.
Questions fréquentes
Les mollusques est-il un allergène à déclaration obligatoire ?
Oui, no 14 de l’annexe II.
Où trouve-t-on les mollusques ?
coquillages, céphalopodes, escargots, sauces et plats — voir le tableau ci-dessus.
Comment déclarer les mollusques sur l’étiquette ?
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence ; sans liste des ingrédients, avec le mot « contient ».
Repérer les mollusques à coup sûr
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Cet article est une information générale et ne remplace pas un conseil juridique. Le règlement est cité d’après la version consolidée du 1er janvier 2018 sur EUR-Lex (CELEX 02011R1169-20180101). Textes français : code de la consommation, articles R. 412-13 (LEGIARTI000032807852) et R. 412-14 (LEGIARTI000032807854).