Référence · Allergènes
Le poisson : allergène no 4 de l’annexe II
Le poisson est l’un des rares numéros de l’annexe II à porter des exceptions nommées — deux, et toutes deux techniques. Le reste se déclare, y compris là où personne ne cherche du poisson.
Ce que dit le règlement
Le no 4 de l’annexe II, mot pour mot :
« Poissons et produits à base de poissons, à l’exception de: a) la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes; b) la gélatine de poisson ou de l’ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin. »
Les exceptions sont nommées et techniques : elles visent des dérivés tellement transformés qu’il n’en reste pas de protéine. Tout le reste se déclare.
Où se cache le poisson
| Où | Exemples |
|---|---|
| Sauces et condiments | sauce Worcestershire, nuoc-mâm, tapenade |
| Charcuterie de la mer | surimi, rillettes, terrines, soupes de poisson |
| Plats préparés | pizzas, salades composées, sauces pour pâtes |
| Clarification | certaines bières et certains vins — voir les exceptions |
⚠️ La sauce Worcestershire contient de l’anchois. C’est le cas d’école de l’ingrédient composé : le poisson arrive par un ingrédient qui ne le dit pas dans son nom, et il doit quand même apparaître dans la liste.
Trois allergènes marins distincts
L’annexe II sépare ce que le langage courant réunit sous « fruits de mer » :
| No | Allergène | Exemples |
|---|---|---|
| 2 | Crustacés | crevette, crabe, homard, langoustine |
| 4 | Poissons | cabillaud, saumon, anchois, thon |
| 14 | Mollusques | moule, huître, calmar, escargot |
🔴 « Fruits de mer » ne figure à aucun de ces numéros. Le mot ne dit pas au lecteur allergique lequel des trois le concerne — il faut nommer le groupe de l’annexe II, ou mieux l’espèce.
Les deux exceptions nommées
Le no 4 est l’un des rares à en prévoir, et les deux sont techniques :
- La gélatine de poisson « utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ».
- La gélatine de poisson ou l’ichtyocolle « utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin ».
⚠️ L’exception tient à l’usage, pas à la matière. La même gélatine de poisson dans un dessert reste à déclarer.
Comment le déclarer correctement
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence. L’article 21, paragraphe 1, point b), exige qu’il soit
« mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste de la liste des ingrédients, par exemple au moyen du corps de caractère, du style de caractère ou de la couleur du fond. »
⚠️ Ce qui ressort est le nom de l’annexe II, pas toute la ligne. Sans liste des ingrédients, le même article prévoit le mot « contient » suivi du nom.
Hors emballage, l’article 44, paragraphe 1, point a), s’applique de la même manière. En France, l’article R. 412-13 du code de la consommation veut l’information sur la denrée ou à proximité, et l’article R. 412-14 la veut « sous forme écrite » dans un lieu où l’on consomme sur place — pas oralement.
Pour la vue d’ensemble des quatorze, voir la liste des 14 allergènes ; pour le cadre complet, le règlement INCO.
Questions fréquentes
Le poisson est-il un allergène à déclaration obligatoire ?
Oui, no 4 de l’annexe II.
Où trouve-t-on le poisson ?
sauces et condiments, charcuterie de la mer, plats préparés, clarification — voir le tableau ci-dessus.
Comment déclarer le poisson sur l’étiquette ?
Dans la liste des ingrédients, avec le nom mis en évidence ; sans liste des ingrédients, avec le mot « contient ».
Repérer le poisson à coup sûr
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Cet article est une information générale et ne remplace pas un conseil juridique. Le règlement est cité d’après la version consolidée du 1er janvier 2018 sur EUR-Lex (CELEX 02011R1169-20180101). Textes français : code de la consommation, articles R. 412-13 (LEGIARTI000032807852) et R. 412-14 (LEGIARTI000032807854).